目前，中国调味品行业中除醋以外的产品，都与国际知名企业有合作，并因此与世界市场接轨。但醋产品却迟迟得不到国际巨头的青睐和关注，这使得在中国乃至世界调味品市场占有重要地位的酿醋行业的发展，陷入尴尬境地。
酿醋老板琢磨国际口味
随着全球化市场进程的加快，中国调味品行业正经历着前所未有的考验。以达能、雀巢、亨氏等为代表的众多国际品牌，通过投资或并购的方式，纷纷进军中国调味品市场，剑锋直指在中国消费量比较大的调味产品——酱油、鸡精等，中国调味品市场土洋竞争的格局正在形成。
来自中国调味品协会的有关资料显示，目前，中国调味品行业中除醋以外的产品，都与国际知名企业有合作，并因此与世界市场接轨。但醋产品却迟迟得不到国际巨头的青睐和关注。这使得在中国乃至世界调味品市场占有重要地位的酿醋行业发展陷入尴尬境地。
尽管拥有年产250~300万吨的大市场，中国谷物醋却一直以小产品自居。如何弘扬中华酿造工艺，发挥名醋名企的品牌效应，打造全球谷物醋市场，已成为中国谷物醋企业亟须解决的难题。
6月10日，以山西老陈醋集团有限公司、山西水塔老陈醋公司、天津天立独流老醋公司、江苏恒顺醋业集团、四川保宁醋有限公司、北京王致和食品集团为代表的6家名醋生产企业及专家学者，齐聚醋乡山西，积极参与由山西省名牌战略办公室和山西省质量技监局在太原主办的中国名醋高端论坛，共谋中国酿醋行业发展大计。
山西省名牌战略办公室主任、山西省质量技监局局长王正喜说：“举办这样的高端论坛，旨在弘扬中华酿造技艺和悠久的醋文化，发挥名醋名企的示范带动效应，打造全球谷物食醋大市场。全球市场的快速形成，使中国食醋行业面临着难得的发展机遇，产业再造迫在眉睫。酿醋行业应通过合作与共赢，避免恶性竞争，发挥品牌优势。这也是中国谷物醋行业发展的必然选择！
达共识促生“山西宣言”
目前，中国酿醋行业正面临着这样的发展困境：市场竞争日益激烈，产品同质化，生产企业成本高、效益低，地方品牌醋质量良莠不齐，企业市场营销意识不强，低价、倾销现象愈演愈烈。如何改变这种现状，促使中国酿醋行业良性发展？在此次高端论坛上，各知名企业掌门人纷纷献计献策。
天津天立独流老醋股份有限公司董事长张殿瑛认为，中国酿醋行业要想做大做强，需要企业适时扩大生产规模，注重高新技术项目的引进，实现终端销量最大化。同时，抓好产品创新，特别要开发多样化、方便化、高档化的营养保健醋产品。企业间应经常加强技术交流，互相学习，优势互补。
被业内称为“扛着传统大旗拥抱时代”的领军人物——山西老陈醋集团公司董事长郭俊陆认为，中国醋业应在“承启传统技艺、创新醋业发展”上谋求突破。企业要先做大醋蛋糕，然后再分享这块大蛋糕。
北京王致和食品集团党委书记穆亮说，市场经济要求企业必须走工业化生产的道路，这就要求必须对食醋生产的传统工艺进行改造，但在改造的过程中，必须要保证产品的特点。穆亮还呼吁，中国酿醋企业应提高知识产权保护意识，抵制假冒伪劣产品的冲击。
四川保宁醋公司总经理杨勇认为，产品标准不完善、生产许可证标准不规范，是制约中国酿醋行业发展的关键。中国酿醋行业应向在食醋生产上已走到世界前列的日本学习，通过依靠具有专业知识的技术人员、先进的检测设备和管理方法，加快发展步伐。
江苏恒顺醋业副总经理王明法说，中国酿醋企业应坚持效益优先发展原则，占领国际市场，提高产品附加值，避免同业低水平竞争。
基于上述共识，这6家名醋生产企业在山西发表了《中国名牌名企协作组织宣言》（简称“山西宣言”）：以培育自主品牌为目标，确保本世纪前15年在酿醋行业争创3～5个国际知名品牌；注重新技术、新材料的研发，由被动跟进市场发展到逐步领军市场，提高企业创新能力，实现由中国制造向中国创造的转变。
靠融合领航全球市场
谷物醋是中华民族五千年农耕文化文明的结晶，是中华民族悠久历史文化的瑰宝，更是中国酿醋行业的闪亮名片。凭借独特的工艺、深厚的历史底蕴，中国谷物醋在全球市场拥有无可替代的地位。但如何把传统品牌做成现代品牌乃至世界品牌，正成为中国酿醋精英们的梦想。
据悉，目前在我国4000亿元的食品工业中，调味品占据了400亿元的份额。这几年来，醋在调味品产业中更是异军突起。对此，中国调味品协会会长卫祥云提出，中国醋业不仅要做大，而且要做强。全行业应进一步提高产业集中度，提高国际合作水平，龙头企业还要积极联合二线品牌。全行业要坚决反对价格战及低价抢市场。
山西酿酒协会会长沈正祥建议，中国食醋行业应学习白酒行业，通过透明行业信息、共享市场信息、定期进行信息交流等方式，寻求新的发展突破。事实上，中国名酒企业正是通过融合，在过去的几年中共同做大了市场，并规范了行业秩序。中国六大名醋几乎都有其独特的、不可取代的工艺，这也给予了企业自主定价的能力。
台湾著名酿造专家卢重镇博士认为，中国谷物醋要适应国际市场，首先要适应国际口味。中国醋产品大部分存在高盐问题，应当予以克服与解决。同时，中国谷物醋要想领航世界，必须要有国际视野。
中国调味品协会专家技术委员会副主任委员黄仲华、中国保健协会专家委员会顾问索颖指出，中国谷物醋一定要打好保健牌。目前，人们对食品的需求已从温饱型转向营养和保健型，企业应不断开发新产品，满足这种需求。中国六大名醋在这方面有着得天独厚的优势，可以作为中国醋走向国际市场一张很好的通行证。近两年来，东湖、恒顺两大名醋在国际市场销售份额不断扩大，已充分证明中国谷物醋具备走向国际市场的潜力。
在此次论坛上，与会专家、企业代表一致认为，知识产权、自主定价、保健功能是中国谷物醋从传统走向现代、从国内走向国际的必由之路。(王力平 桑广庆)
