6月10日，“中国六大名醋”企业及国内顶级专家首次聚首醋乡山西，举办了“中国名醋高端论坛”，寻求中国谷物醋工艺传统与现代的结合，寻求中国醋与世界市场的接轨——
“东湖”振臂
随着全球化进程的加快，带给中国企业的是机遇和挑战，压力和动力共存的考验。对国内调味品市场而言，全球化的“双刃剑”给企业带来的是希望和恐惧并在。达能、雀巢、亨氏等众多国际品牌开始进军中国调味品市场，或投资或并购，剑峰直指消费量比较大的调味产品——酱油、食醋、鸡精，土洋竞争的格局正在形成。
中国调味品协会资料显示，目前调味品行业中除去“醋”以外的其他调味品都已经和世界市场接轨，和国际知名企业合作。“醋”却迟迟得不到国际巨头青睐和关注。在中国调味品市场乃至世界市场都占有重要地位的“中国醋”发展陷入尴尬境地。尽管拥有年产250——300吨的大市场，中国谷物醋却一直以“小产品”自居。然而标有“MADE IN JAPAN、MADE IN USA”等的洋醋已经开始在中国市场出现。
如何“弘扬中华酿造工艺、发挥名醋名企效应、打造全球谷醋市场”成为中国谷物醋企业必须破解的课题。
山西“东湖”老陈醋素有中国醋中“茅台”美誉，作为东湖老陈醋生产企业，山西老陈醋集团有限公司的掌门人郭俊陆一直在思考“在现在行业品牌分散现象的背后，缺乏强有力且具有国际影响力的品牌、销售网络也非常传统的中国谷物醋行业，怎样才能在不破坏性的使用祖先遗留的技艺，创造性的发挥中国谷物醋在世界上的地位”。郭俊陆深知，一流企业谈合作，二流企业谈竞争和合作，三流企业只是竞争。尽管因为不同地区的企业饮食观念形成了不同口味的醋，但是市场多元化不应该成为阻止中国酿醋企业因素。
中国醋业只有容和才能共赢才能发展，于是山西老陈醋集团有限公司，向山西水塔老陈醋、天津市天立力流老醋、江苏恒顺集团、四川保宁醋有限、北京王级和食品集团发出“英雄帖”，共同商讨中国谷醋行业大计。
“东湖”振臂、群雄响应，2006年6月10日，“中国六大名醋”首次齐聚醋乡山西。中国调味品协会会长卫祥云来了，中国酿造行业99岁高龄的酿造泰斗秦含章教授来了。中国调味品协会专家技术委员会副主任委员黄仲华教授、中国科学院微生物学教授程光胜等也来到山西，南北派顶级专家汇聚一堂。台湾酿造专家卢重镇博士，台湾醋王李锦铭不远万里专程赶来参加这场醋乡“英雄会”。
2006年6月10日将成为中国醋业历史上一个不能忘却的日子。
山西宣言
“北东湖、南恒顺”，在中国醋业“江湖”中，山西“东湖”老陈醋，江苏恒顺醋凭借自身独特工艺、悠久历史成为中国醋业的泰山北斗。再加上山西水塔老陈醋、天津天立独流老醋、四川保宁醋、北京王致和四家，“中国六大名醋”构建成了中国谷物醋行业的“脊梁”。
“市场竞争日益激烈，产品同质化、生产企业高成本低效益、地方品牌良莠不齐、市场营销意识不强，低价、砸价倾销现象愈演愈烈”，面对醋业市场困扰，中国醋业龙头们会时常感到“隐痛”，天津天立独流老醋股份有限公司张殿瑛董事长把企业经验“全盘托出”，那就是适时扩大生产规模，注重高新技术项目引进，实现终端销量最大化，抓好产品创新，开发多样化、方便化、高档化营养保健化的醋产品。张殿瑛说，要把醋在调味品行业中做大做强、企业就必须经常加强技术交流、互相学习、优势互补。张殿瑛的愿望是把醋行业做成全国调味品行业的老大，做调味品行业支柱产业。
对于中国谷醋行业发展路径，被业内称为“扛着传统大旗拥抱时代”的醋业领军人物，山西老陈醋集团公司董事长郭俊陆提出，中国醋业应当“承启传统工艺、创新醋业发展”。企业要先做大醋蛋糕，然后再分享这块大蛋糕。北京王致和食品集团党委书记穆亮十分赞成这个观点，市场经济要求企业必须走工业化生产的道路，只有对食醋生产传统工艺进行改造才能适应这种要求，但必须保证自身产品的特点，千万不能削足适履或邯郸学步。穆亮还呼吁，中国谷物醋企业还应当“提高知识产权的保护意识，抵御假冒伪劣的冲击”。
中国食醋有几千年历史，在世界上创造了辉煌的业绩，可是目前醋是中国调味品中发展较缓慢行业之一，四川保宁醋有限公司总经理杨勇认为，产品标准不完善，生产许可证标准不规范是其中重要原因之一。而作为食醋研究和生产创造走在世界前列的日本，靠的就是具有专业知识的技术人员、和先进检测设置、科学分析和管理方法值得借鉴。江苏恒顺醋业副总经理王明法说，“中国醋企业要坚持效益优先，占领国际市场，提高附加值，避免同业低水平竞争”。
“中国六大名醋”达成共识，6月10日发表了《中国名牌名企协作组织宣言》，将以培育自主品牌为目标，确保本世纪前十五年争创3--5个国际知名品牌；注重新技术、新材料研发，由被动跟进市场逐步做到领军市场，提高自己创新能力，实现中国制造向“中国创造转变”……
中国醋业叉开的指头捏成了“拳头”。国家质量技术监督总局质量司副司长惠博阳这样评价：“这是件推动中国醋业加强自律，规范行为，提升中华谷物醋总体质量水平的宏伟之举，对于推动中国食品和其他生产行业与世界市场接轨的步伐，开拓全球谷物醋市场具有非常重要的意义”。
领航世界
谷物醋是中华民族五千年农耕文化文明的结晶，是中华民族悠久历史文化的瑰宝，更是中国酿醋行业共同的闪亮名片。谷物醋是真正意义上的中国创造，独特的工艺、深厚历史底蕴使得中国谷物醋在世界市场上拥有着无可替代的地位。
把传统品牌转化为现代品牌，打造成为世界品牌，成为中国制醋精英们的梦想。
“中国六大名醋，山西三分天下”，作为“中国名醋高端论坛”主办方，山西省名牌战略办公室主任、山西省质量技术监督局局长王正喜道出了此次论坛初衷：“弘扬中华酿造工艺和悠久的醋文化、发挥名醋名企的示范带动效应，打造全球谷物食醋大市场。全球市场的快速形成，食醋行业面临难得机遇，产业再造迫在眉睫，醋行业要实现合作与共赢，避免恶性竞争、发挥品牌优势，将是谷物醋品必然选择！”
在4000亿食品工业中我国调味品占据了400亿的份额，这几年醋在调味品产业中异军突起，中国调味品协会会长卫祥云提出，中国醋业不仅要做大，而且要做强。应当进一步提高产业集中度，提高国际合作水平，龙头企业还要积极联合二线品牌。卫祥云坚决反对价格战，反对低价格抢市场。
他山之石，可以攻玉。近几年来中国白酒、酱油行业的发展值得中国谷物醋企业们借鉴。虽然产品存在差异，可是市场经营却是相通的。山西酿酒协会会长沈正祥建议，中国食醋行业应效仿中国白酒行业，“透明行业信息、共享市场信息，定期信息交流”。事实上，中国名酒企业的“容和”，让他们在过去几年中共同做大了市场，规范了行业秩序。中国六大名醋几乎都有自己的“看家工艺”，这种工艺具有独特性、不可取代性，因此也给予了企业“自主定价能力”，从近年茅台、汾酒提价就可以看出自主定价能力的市场意义。沈正祥先生还建议，中国名醋企业要坚持效益优先原则，产品市场定位应于瞄准中高收入人群。
山西老陈醋向来执行业“牛耳”，可是在上海及东南沿海市场却是恒顺醋业一统天下，其实道理很简单消费习惯使然，这种现象也给中国谷物醋企业提出了如何适应市场的课题。台湾著名酿造专家卢重镇博士认为，中国谷物醋要适应国际市场，首先要适应国际口味，现在中国醋产品大部分存在盐份高的问题，应当克服与解决。中国谷物醋要想领航世界，必须有国际视野。
中国科学院微生物研究所程光胜先生充分比较了日本、美国食醋工艺后，提出这样号召：“充分认识中国醋的巨大潜力，以独立民族产品推向国际市场。”
中国调味品协会专家技术委员会副主任委员黄仲华；中国保健食品协会专家委员会顾问索颖两位专家指出，中国谷物醋一定要打好保健牌，人们对食品需要从温饱型转向营养和保健型时，企业要不断开发新产品满足这种需求。“中国六大名醋”在这方面有得天独厚优势，这可以作为中国醋走向国际市场一张很好通行证。“北东湖”、“南恒顺”这两年国际市场销售扩大也充分证明了中国谷物醋走向国际市场的潜力。
“知识产权、自主定价、保健功能”中国谷物醋正在从传统走向现代，从国内走向国际，这是一股带着浓郁民族味道的力量。(王晓华 桑广庆)
