概念满天飞
日前，记者在家乐福、物美、京客隆等京城几大超市看到，烹调油销售区不仅产品的品种多，而且概念之多也是其他品类的食品不能比的。
最令人疑惑的就是所谓调和油，市场上出售的有一级大豆调和油、坚果调和油、花生调和油等等，一般只在标签的配料栏中表明了花生油、大豆油、葵花籽油等，但到底是如何调和的、按什么比例调和的却没有明示。原林业部高级工程师李聚桢告诉记者，调和油是多种植物油按一定比例混合而成的，但由于国家在调和油方面没有具体的标准，也没有要求企业公布配比，所以这个领域比较混乱。
其次是关于“压榨”和“精炼”。有的品牌号称“100%压榨更健康”，有的品牌则号称“采用进口设备精炼，全面保留营养”，到底哪种油更好呢？据李聚桢介绍，“压榨”和“精炼”都是食用油的生产工艺。其中，“精炼”一般是用六号溶剂油(一种石油低沸点分流物)与原料混合，将原料中的油脂成分浸出，再经过“六脱”(脱酸、脱臭、脱胶、脱脂、脱水、脱色)中的某几个环节处理而成为烹调油。这种方式出油多，使用的化学溶剂在“六脱”过程中已经基本脱干净，不存在对人身体的危害，但一些营养成分也在这个过程中损失掉了。相对而言，压榨法生产的油营养价值更高，但压榨法也分好几种，其中“鲜果冷榨”应该是最好的，原料的营养成分保留最多，有的种子原料在压榨前要经过粉碎蒸煮、高温处理，一部分营养成分就被破坏了。
作为烹调油市场新贵，橄榄油和茶籽油的概念就更多了。常见的橄榄油有“烹调橄榄油”、“原生橄榄油”、“超级纯正橄榄油”等，而茶籽油则有“野茶油”、“山茶油”、“有机山茶油”等。据专家介绍，这些概念大多是企业出于宣传的需要，其本质上还是橄榄油或茶籽油，要区分这些油的品质，还要看其生产工艺和营养含量。
价格差距大
在各大超市，记者看到，烹调油中最便宜的是大豆油，五升装的一般在30元至40元之间，物美超市的“给你省”牌还打出了26.99元的“惊爆价”。中档的包括玉米胚芽油、花生油、葵花籽油、芥花油等，五升装的价格在60元至80元左右。而属于高端的茶籽油，五升装能卖到150元以上；橄榄油的价格则有些让人看不明白，有的一升装就卖200多元，有的两升装才卖八九十元。价格差距最大的当属调和油，用花生油、大豆油调和的和用橄榄油、茶籽油调和的，价格能差三倍以上。
中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元在近日举行的“2006中国特种油脂论坛和橄榄油论坛”上向记者谈到，大豆、花生、油菜籽、葵花籽和棉籽是我国五大油料作物，其中油菜籽和花生的产量居世界第一。除五大油料作物外，我国还有许多特种油料资源，包括油茶籽、红花籽、核桃仁等，通常称为“小油料”。这些特种油料由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，其制品是天然的有机绿色食品，有多种保健功能，所以其制成的烹调油的价格也较高。
中国营养学会常务理事李淑媛也认为，橄榄油、茶籽油之所以成为高端植物油，原因除油料作物稀少、生长环境优越、无污染外，还包括出油率低、营养价值高等。
在家乐福马连道店，记者看到所有原料中有转基因大豆的烹调油都被集中在一个“转基因产品专柜”，价格相比其他产品要便宜很多，但购买者寥寥。业界认为，出现这种现象是因为公众对转基因食品的健康质疑早已有之，包括我国在内的许多国家都要求含转基因成分的食品必须明示消费者，而越来越多的消费者出于健康考虑转向非转基因产品。原林业部高级工程师李聚桢则认为，转基因农作物增产的幅度比较大，原料价格便宜，而且出油率高，所以价格相对便宜，至于转基因产品究竟有多大的害处目前尚无定论。 (吴蔚)
