误区1：做莱时油温越热越好，油加热至冒烟后才放莱或肉翻炒，，油过度力口热，温度达到它的发烟点时，油的营养和味道会发生变化，油中本来对人体健康有益的富有营养的脂肪酸开始转化为反式脂肪酸，它对心脏健康非常不利。同时，油脂中所含的脂溶性维生素和食品中的各种维生素也会遭到破坏。
正确做法：将油加热，当发现油发出淡淡的油香，表面有些许涟动时开始放入菜或肉翻炒。如果发现油开始冒烟，应立即改小火，或将菜锅从燃具上拿开。
误区2：食用油放在灶具附近最方便。油遇热、光和空气易氧化变质，出现“哈喇味”。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物，人如长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰弱，诱发多种疾病。日本曾因食用油脂的过氧化值达7，5％，造成集体中毒事件。
正确做法：(1)不要把食用油放在靠近燃气炉、暖气等温度较高的地方，避免慢光照射，它们会使食用油力口速氧化。食用油应放置在阴凉处，夏天可以放在冰箱里。(2)食用油用完后要随手将盖子密封好，因食用油暴露于空气中会加速氧化。(3)注意食用油的保质期，不要大量购买存放家中，千万不要食用过期食用油。
误区3：炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸时再用。食用油一冷一热最容易变质，反复高温加热，食用油会产生很多脂肪酸聚合物，可使肝功能受损，甚至有致癌的危险。最新研究表明，它还会让血压升高，反复高温加热还会使油中维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养成分被破坏。
正确做法：(1)尽量选择发烟点高的油，花生油、葵花籽油和菜籽油是很好的选择。(2)重复使用的次数不要超过3次，每次用后，用纱布将油中沉淀的杂质去除。(3)不要把不同的油混合在一起使用。(4)尽量避免使用铁锅或铜锅，这些金属会力口速油的变质。(5)炸完食物后立即失火，油加热的时间越长就越容易变质。(6)冷却后，将用过的油倒入一个密封的容器中，存放在低温(冰箱中)、避光的环境中。(7)当油出现发黑变稠或者有哈喇味，或入锅加热后出现的泡沫和油烟比平时多，应立即扔掉。(8)使用过的油不要再倒入原油瓶中，它会加速整瓶油的变质。
误区4：要保持身材苗条，食品能煮就煮，能炖就炖，绝不加一滴油。许多女性认为不论是植物油还是动物油，都是脂肪，所以坚持不用油做菜，以为这样才能保持健康。其实，这个看法是不科学的。植物油主要由多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成，动物油主要由饱禾口脂肪酸组成，均是人体所需要的。
正确做法：新的营养观念是“不同的脂肪，正确的摄入量”。动物油和植物油，都各自提供人体所需的营养，经过科学搭配，才能保证人体的健康。所以，爱美的女性不要一味地拒绝动物油，适量地食用动物油对身体是有好处的。
