嫩绿的芸豆现已大批量上市，可在其光鲜的外表下，却含有对胃肠道有强烈刺激性的毒素。昨日，大连市卫生局发布2006年第1号食品卫生预警公告，提醒市民提防芸豆中的天然有毒物质在加工不当的情况下残留，并造成伤害。
芸豆，又称菜豆、扁豆、四季豆，因其豆荚含有一种对人体有毒的物质——皂角素，常引起中毒事件的发生。据介绍，皂角素对人体消化道有着强烈的刺激性，并可引发出血性炎症，不仅如此，芸豆还对人体红细胞有溶解作用。此外，芸豆豆粒中还含有血细胞凝集素，具有凝集血细胞的作用。
专家指出，以往发生的中毒事件，多因进食炒、煮不透的芸豆所致。另外，芸豆中毒与芸豆的成熟程度及食用部位有关，豆角两端、荚丝及老芸豆含毒素较多，更容易引发中毒。考虑到目前芸豆正大批上市，加上很多市民也喜欢吃芸豆包子、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，大连市卫生行政部门发布了预警公告。
专家指出，芸豆中含有的毒素可在高温的作用下被完全破坏，因此在食用时最好炒熟焖透。通常芸豆在100℃的温度下，焖炒30分钟以上就可以将其中的毒性完全破坏，可如果加热不充分，毒素很容易残留，市民大量食用的话，就可能引起中毒事件的发生。
如果市民在食用芸豆时，发现芸豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓，卫生行政部门提醒市民最好不要食用。如果进食后，出现上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状或头晕、头痛、四肢麻木等神经系统症状，应立即到医院诊治。各级各类医疗机构和发生食物中毒或疑似食物中毒事故的单位，应在第一时间内向所在地卫生行政部门报告。
晨报讯 （见习记者赵伟） 普兰店市一职工食堂发生集体中毒事件，37人入院。专家提示：豆角类蔬菜一定要熟透后食用。
12日15时开始，普兰店市中心医院急诊室，陆续接诊了37名食物中毒患者。患者均出现了头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。面对短时间内数十人的集中就诊，医院领导亲自坐镇指挥，设立5个专门诊室，有力地保证了抢救工作紧张、有序进行。经抢救，大部分患者已于当日晚间出院，截至13日10时，尚有4名患者在医院接受治疗，但均无生命危险。
经了解，37名患者全是普兰店市某单位的职工，12日中午，在食堂食用了油豆后，出现了不良反应。据一名王姓患者透露，12日中午，约有50名职工在食堂就餐。由于油豆做得口味好，有很多人食用，自己还专挑脆、嫩的吃了不少。
食品卫生专家提醒市民，豆角类蔬菜没熟透食用容易中毒，在烹调时要采用炖、烧等加热时间长的加工方式，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素。尽量少用凉拌、炒等加热时间短的方式。（报料人：郑女士）
