晶莹剔透，入口清甜爽滑的马蹄糕，一直是南宁市民比较喜爱的民间小吃之一。但６月８日，一名食品行内人士却透露说南宁市市面上卖的马蹄糕，有不少是用木薯粉加硼砂和甜蜜素制成的。
《南国早报》报道：家住南宁市朝阳路的杨女士说，从２００３年起，自己就在一家比较大的食品公司干活。这家公司主要是生产马蹄糕、糯米卷、包子之类的“小吃”，然后供应给南宁市的一些超市。
据杨女士介绍，这家食品公司生产的马蹄糕，原料从来都是用木薯粉，而非马蹄粉。“木薯粉１斤才１块钱，马蹄粉１斤要四五块钱呢”。为了让木薯粉制作的马蹄糕更透明有韧性些，老板经常叫工人往里面添加硼砂，“大概是１斤木薯粉配１．２钱的硼砂吧”。
杨女士说，为了降低生产成本，该公司还经常用甜蜜素来替代白糖。“为了让木薯粉制作的马蹄糕吃出马蹄的清香，我们会剁一些生的马蹄颗粒掺和进去，吃起来口感就能以假乱真。”杨女士说，若超市的马蹄糕生意火爆时，公司忙不过来，就直接去西关路一带的家庭制作坊里进货，“他们用的也是木薯粉，这几乎是行业内公开的秘密了”。杨女士还透露，为了不被市民抓把柄，很多送往超市卖的马蹄糕，根本不注明生产原料。
纯正的马蹄糕应该如何做？国家级糕点大师、原南宁市邕江宾馆的大厨张碧雯女士介绍，马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。对于有人用木薯粉制作马蹄糕一事，张女士颇为感叹：对于地方名小吃的原料问题，国家目前还没有明文规定，多数是行规约束，“很多食品只能靠市民自己辨别选择。”
