盛况已如过眼云烟
三四个月前曾一度风靡申城的土家烧饼加盟店如今在上海市区已全线溃退。
“今年三四月份鼎盛的时候，我们一共有56家连锁店，如今只剩下莘庄的2家。”上海新道餐饮管理有限公司是上海市较早操作土家烧饼连锁加盟的加盟商之一，其“土家族烧饼大王”店一度挺进南京东路，辉煌的时候单店一天能够卖出5000个烧饼，公司每天为加盟店配送的烧饼馅料就达2000公斤。但土家烧饼的运道“来也匆匆，去也匆匆”，新道公司的负责人耿德生告诉记者，由于销量锐减，公司在市区发展的连锁加盟店如今无一幸存，或关门，或改行转做其他生意。郊区仅存的两家店每天的销量也不过百只左右。
土家烧饼店“速生速朽”的命运，同样发生在“久久丫”身上。记者从“久久丫”相关负责人颜小姐处获悉，“久久丫”旗下的“掉渣土家烧饼”连锁门店如今已全部关门。
土家烧饼店缘何全线溃败，是季节因素？是市民口味变化？还是商家自己打败了自己？对“玩”过一把土家烧饼的商家来说，看法迥然不同。
另一家较有影响的加盟商、上海面道公司的曹宏飞解释说，土家烧饼是烘烤出来的，油腻、容易上火，不太适合在夏天吃。“久久丫”公司的相关负责人颜小姐则不认为天气是土家烧饼迅速消亡的主要原因。“门槛太低，大家一哄而上，市场良莠不齐，把这个产品做坏了。”
租一个小铺面，用竹片做一个相似的店招，再起一个“土”的名字，顶多馅料是由加盟商统一配送，品牌管理、食品卫生保障、统一口味的保证，都无从谈起，这显然不是现代意义上的连锁经营。一旦市民的新鲜劲过了，土家烧饼就逃不脱遭受抛弃的命运。
卷土重来不太可能
从口味上说，土家烧饼带有明显的季节性，夏天偃旗息鼓后，到了秋冬季节会不会东山再起？对此沪上土家烧饼几家主要加盟商都很悲观，认为今年秋冬季土家烧饼在申城不可能卷土重来。“它的气数已尽”，新道公司的耿德生说。新道公司目前已开始寻找新的项目，不考虑在秋冬季再动土家烧饼的脑筋。
面道公司的曹宏飞也认为，土家烧饼基本上很难在申城卷土重来了。土家烧饼刚面市的时候，的确带给市民很强烈的新颖性，比如把馅放在外面的做法，号称“中国式比萨”的诉求点一下子吊起了都市人的胃口，另外，土家烧饼浓浓的孜然香味、夸张的牛皮纸大包装袋也都能给人新鲜感。但新鲜感是很容易消失的，消费者很快就会从尝新鲜、跟风赶时尚式的消费，回归到理性消费。由于土家烧饼缺少能延续消费者新鲜感的内涵，注定了它只能红极一时。
