几个月前还很风靡的土家烧饼，如今已成过眼烟云，加盟店纷纷倒闭或是售卖其他食品，土家烧饼在上海可以说“全线溃退”。不少人因此发出了对这种曾被喻为“中国式匹萨”失败的惋惜之情。
而笔者认为，土家烧饼的“速生速亡”有其必然性。土家烧饼的走红不乏偶然因素。牛皮纸袋，2元一个，香味扑鼻，确实令人有新鲜之感。但讲到口味，并无特别过人之处，笔者曾经尝过土家烧饼，不是因为其他原因，只是看到很多人在排队买，所以一试，结果是“吃起来不如闻起来香”。
问题还在于，土家烧饼没有把握住机会，在走红之际“乘胜追击”，推出升级换代的改良烧饼或者其他品种的新品，以满足更多人不同的口味。“一种拳法打天下”的时代已经过去了，在讲求个性化的年代，连肯德基、麦当劳都需要常变常新，更何况初出茅庐的土家烧饼。
有人说，土家烧饼输在季节上。进入夏天，油腻的烧饼不会有市场。其实这个问题归根结底还是产品没有跟上，没有适合于夏季享用的新品。运营没有跟上还体现在对加盟的管理上。核心技术，也就是烧饼配方没有得到很好保护，在淘宝网上，最低甚至38元就能买到烧饼的配方、设备材料供货商名录、店头设计标准等资料，加上正规加盟店数量没有得到较好控制，以至于出现烧饼店门对门开，一家“土家掉渣”，一家“掉渣土家”，真假难辨。
土家烧饼的“盛极而衰”绝对和土家烧饼店的泛滥有很大关系，这就不得不提及连锁加盟模式的门槛问题。成也萧何，败也萧何。土家烧饼的低门槛一定程度上使其更快走红，当满大街都在尝试一样新的东西，你也许会很容易产生跟进的激情。但物极必反，门槛过低使得更多抱着“捞一票就走”心态的加盟者介入，他们甚至可以连最起码的卫生条件都不顾，最后做滥产品也就是迟早的事了。
如此状况之下，土家烧饼的品牌建设就更谈不上了。最开始，土家烧饼的品牌创始人也想到了通过商标注册保护自己的品牌。但品牌塑造不是一朝一夕的事，关键是品牌内涵的构建，这对土家烧饼来说，显然还有很长的路要走。没有内涵支撑，这个品牌的倒掉也就不奇怪，更不必可惜了。其中的一些启示倒是值得我们寻味的。(陆绮雯)
