日前，在胶州路上开设了首家烧饼店的“武大郎烧饼”，门前已贴上了转租启示，而“土掉渣”、“掉渣王”、“土家”的命运也没有好到哪里去。不到半年时间，烧饼买卖就上演了一场来去匆匆的小本加盟兴与衰的大戏。与三个月前，众多“土家”、“掉渣”烧饼门前排队等购的顾客长龙绵延情形大相径庭的是，如今不少烧饼店已是人去店空。
竹编的门脸、特有的孜然香、“中国式比萨”的卖点、印有“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词的牛皮纸带……仅记者在中山路、徐州路、台东一路、李村等地发现的名字跟“掉渣”、“土家”沾亲带故的烧饼店面，就不下三四十家。在胶州路附近，方圆不过一公里的距离内，竟扎堆儿五六家店，最近的甚至几乎将要门挨门。记者发现，所有这些店无一例外均为不同“烧饼盟主”的加盟店。
一夜之间，“土掉渣”三个字家喻户晓。据知情人士透露，开一家烧饼店的初期投资只有万元左右，五六平方米的店面，设备只有一台烤炉、一个和面机、一个操作台，3000元左右的加盟费。就是这样小小的投资，烤好的饼每个卖到2元，均摊成本7角／个，如果每天卖出1000个，就可赚到千元。
为何一个算账稳赚的创业项目却在短时间内经历了从风光到衰落？市劳动局创业专家团专家、新尚快餐总经理张虹吉告诉记者，把一个名不见经传的烧饼赋予“土家掉渣”的名堂，在配上特别的门脸和包装，这样的创业创意实在不失为一个小本创业的好项目。然而，由于这一项目最初的加盟连锁不规范，盟主“锁”不住加盟商，导致了之后店面生存难的发生。作为烧饼热最核心的“土掉渣”商标最初并没有申请注册，而作为“土掉渣”烧饼发明者的配方专利同样也是现在才刚开始申请。同时，众多烧饼加盟仅仅是卖配方、卖设备，配货、技术不统一，加工场地过小不符合食品加工相关规定，这些都导致了烧饼加盟“走样”，成为这一项目衰败的“后患”。
