6月1日，是俗称“禁鲜令”的《国家食品标签标准实施指南》实施的日子。按照《指南》规定，凡是经热加工处理的预包装食品，产品名称不能以“鲜”字来命名。如奶制品的外包装上不能再使用“鲜牛奶”等名称，而必须使用“灭菌奶（乳）”和“巴氏杀菌奶（乳）”等标准名称。果汁与饮料须明确区分，名称不能混用。《指南》实施在即，“禁鲜令”对奶制品企业究竟有何影响？南京牛奶市场有何变化？奶制品企业又将如何面对？记者近日走访了有关企业和专家。
“禁鲜令”风波不断
事实上，“禁鲜令”从颁布之日起就一直在行业内争议不断，许多企业反对“禁鲜令”的实施。它原定于2005年10月1日起正式实行，但迫于阻力推迟到了今年6月1日，近日又从广东等媒体传来消息，“禁鲜令”可能要被“扼死摇篮”。在日前召开的“西部乳业形势发展研讨会”上，四川、上海、广州等地的奶业协会联合向农业部发出了解除“禁鲜令”的呼吁。
对“禁鲜令”，以伊利、蒙牛为代表的灭菌奶生产商是心中暗喜，因为他们正希望抹杀与巴氏奶的差异，通过奶源、价格、成本优势来实现一统天下。一旦“禁鲜令”正式实施，原本就已抢占了十分之七市场份额的灭菌奶将更加如鱼得水。
同样是面对“禁鲜令”，南京奶业（集团）有限公司销售部的张经理表示，他们和其他企业一样对这个规定表示反对。他说，牛奶企业生产的大多是巴氏奶，巴氏奶是以原奶为原料，采用巴氏杀菌法低温存放的“鲜奶”。目前南京有28.9％的市民每天饮用“鲜奶”比去年上升了2.2个百分点，“禁鲜令”会对他们企业产生一定的影响。至于应对策略，张经理以涉及商业机密为由，表示暂不方便透露。
中国乳制品工业协会首席专家、博士生导师骆承庠教授认为，“禁鲜令”妨碍了巴氏奶阵营的利益，一旦“鲜”字抹去了，对于绝大多数中小城市奶企来讲，无疑是灾难性打击。他说：“巴氏奶就是鲜奶，应该让巴氏奶重新披上‘鲜奶’的外衣。”
牛奶市场波澜不惊
虽然“禁鲜令”大限将至，但南京牛奶市场却出奇地平静。记者近日在苏果、好又多、金润发、世纪联华等几个大型超市看到，除了“蒙牛”牛奶使用的新包装上没有出现“鲜”字（以“纯”字取代）外，其他如“光明”、“卫岗”、“三岛”等品牌的牛奶基本上仍在使用带有“鲜”字的包装。工作人员说，这些包装还都是旧包装。
而在还原奶中，一些品牌的标志如“味全”、“旺仔”等品牌的优酪乳系列有明显的“复原乳”标志，但其他复原乳制品在其配料表上几乎都写上了鲜牛奶。业内人士透露，各种乳制品中，复原乳都不同程度存在，尤其以酸奶最为显著，这其中的原因不言而喻，奶粉的成本远低于鲜牛奶的成本。
巴氏奶阵营期待发展
南京金阳光乳品有限公司的刘经理告诉记者，“禁鲜令”主要还是鲜牛奶和常温奶之间的竞争。如果实行“禁鲜令”，鲜牛奶和常温奶都可以叫做纯牛奶，事实上按加工方法区分，牛奶只分为两种，一种是鲜奶，又称巴氏奶，但实际上两者是有区别的。巴氏奶（鲜牛奶）是在不高于85℃的高温下，杀死对人体有害的细菌，保留对人体有益的细菌，保质期不超过7天；另一种是灭菌奶，经过135℃以上高温的处理，杀死全部的细菌，能常温保存，储存期在半年左右。前者营养、新鲜，后者方便、口感好。
记者在超市发现，很多市民对牛奶的各种叫法并不十分清楚，也不懂如何去区分鲜牛奶和常温奶。但常温奶的价格实惠，保存期限比较长。苏果超市的一位工作人员透露，从整体来看，常温奶的销售情况要好于鲜牛奶，销售比例达60%以上。“如果‘禁鲜令’真的取消了，那么对巴氏奶来说受益很大，它们可以大张旗鼓地推销其‘鲜奶战略’，市场占有量也将会进一步扩大。”骆承庠教授也表示，一旦“禁鲜令”解除，将给巴氏奶阵营带来发展契机，而乳品企业将受益最大。
