最近长沙市场上出现用工业柠檬酸浸泡生姜、莲藕、土豆；用荧光药水泡出致癌蘑菇；为保持粽叶新鲜诱人，一些商家采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工
业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿……
“近年来，一些不法商家滥用食品色素，甚至在食品中违法使用工业染料的案例屡屡被揭露，这些违规甚至违法行为不仅危害了消费者的健康，而且对消费者产生了误导。”湖南省食品质量监督检验所总级工程师杨代明指出。
★这样环境里生产出的猪肉能吃得下吗？记者殷建军摄
霉变辣椒熏得光彩照人
陈年的辣椒已经发霉变质，但用硫磺一熏，就变得“色泽鲜亮、光彩照人”。去年，湖南省质监局就在益阳市发现了这样一个干辣椒加工厂，当场查获了20多吨用工业硫磺熏制的有毒辣椒和10吨原材料。
硫磺特征：不易溶解，燃烧时产生刺激性二氧化硫气体。
作用：杀菌、消毒、漂白、防腐。
危害：造成胃肠功能紊乱，影响人体对钙的吸收，造成慢性中毒甚至致癌。
藏身之地：辣椒、竹笋、黄花菜、银耳、粉条、中药材等干货；瓜子、花生等干果；蜜饯等腌渍食品；馒头、包子、年糕等蒸制食品。
识别：硫磺熏制的辣椒（粉），表面看起来异常鲜红光亮，籽呈白色，闻起来有一股硫磺余味，用手捏感觉黏手。而正常熏制的干辣椒（粉）则呈自然鲜红，籽为黄色，不会有湿感，也没有异味。
甲醛浸泡海鲜和猪血
日前，长沙市工商局市场分局联合市卫生局对市内西长街农贸市场、燕山街市场以及各大超市的27种海鲜和水发制品进行抽样检查，发现少数商贩为使产品不腐败，违规使用甲醛浸泡保鲜。
甲醛特征：医学名福尔马林，有机原料，无色、具有刺激性；易溶于水。
作用：杀菌、消毒、防腐。
危害：引起慢性呼吸道疾病，女性月经紊乱、妊娠综合征，新生儿体质降低、染色体异常，造成贫血，降低免疫功能。
藏身之地：海鲜等水产品；卤肉、香肠等肉制品；豆制品、挂面、西瓜、红枣等。
识别：鱿鱼浸泡过甲醛溶液后会变得比较坚硬，颜色比平常鲜艳，表面黏液少了，鱼腥味也淡了。海蛎浸泡过甲醛溶液后，个体完整，皱褶清晰，没有或很少有黏液，汤水不浑浊。鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体较清洁、坚硬，但鱼眼浑浊，鱼眼膜模糊。
三成腌菜防腐剂超标
今年春节前夕，省质监局对湖南市场上酱腌菜、腊肉等食品抽查结果表明合格只有56％，其中防腐剂添加超标占到不合格率32．4％。
防腐剂特征：我国批准用于食品中的防腐剂约有30余种，主要包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢醋酸和葡萄糖酸内酯等。
作用：抑制微生物活动、防止食品腐败变质、延长保质期。
危害：超标使用会烧伤肠胃、造成中毒甚至死亡；对儿童、孕妇等特殊人群危害更大。
藏身之地：酱油、食醋、果脯、果冻、腊肉、腌菜、饮料。
点评：食品添加剂是通过严谨的审批，并经过相应的毒理试验的，每一种食品都会根据人体的适应量，按成人60公斤体重计算出最大安全使用量。
奇形水果都是激素惹的祸
提早上市的蔬菜和水果的形状越来越怪：西红柿上长出一个长尖，草莓个头较大，西瓜切开后中间有空腔。
专家指出，这类果蔬大部分属于非正常生长成熟，而是采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。膨大剂属于激素类化学物质，常用的果蔬有猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃、西红柿等，此种方法使果蔬形状变得奇特。有的水果在接近成熟期时提前采摘，上市销售前已用大量的乙烯催熟，对人体有害。
作用：缩短蔬菜、水果的生长期，使其外观大而好看；果树生长中使用激素，可增产20％。
危害：长期食用会使女性性早熟，男性性特征不明显。
藏身之地：番茄、苹果、葡萄、西瓜、甜瓜、水蜜桃等。
识别：催熟的水果不仅没有果香味，分量比较重，甚至能闻得出发酵的气味。
吊白块陈化粮炮制米粉
经过粗加工的陈化粮以“崭新”的面貌重新面市后，再流向米粉加工厂，把“吊白块”加入米粉成品中，使其更加“白净”，“保鲜”的时间长。去年，省质监局在长沙黎托乡查出一个米粉黑窝点。
吊白块特征：又称雕白块、雕白粉，易溶于水，水溶液在60℃以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。
作用：漂白、防腐、增强韧性。
危害：分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。
藏身之地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。
点评：杨代明介绍说，国家明文规定禁止用于食品中，如果将吊白块用于食品中，在加工过程中，吊白块会分解产生甲醛，而甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。当其浓度达到30ＭＬ／Ｌ时，10克便可致人死亡。
双氧水“毒害”干竹笋
中央电视台曾披露，南京一些水产品加工小作坊的黑心小贩在水发货里“下毒手”，用甲醛、烧碱、双氧水等国家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料发制牛百叶、黄喉、鱿鱼、海参、蹄筋等干货。湖南省质监部门也曾在邵阳查获这样黑窝点，现场查获数吨用双氧水发的“毒笋”。
双氧水：化学名过氧化氢，是一种强氧化剂，广泛使用于造纸业、纺织业。
危害：具有强烈腐蚀性，可造成胃肠穿孔，有致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害。
藏身之地：竹笋；猪油；开心果等干果；鱼翅等海产品；鸭掌、鸡爪、猪舌等卤制品。
提醒：省食品质量检验专家提醒，用双氧水泡竹笋、开心果等干货，鱼翅等海产品，或者鸭掌、鸡爪、猪舌等卤肉、水发物，会使之“白净可人”，购买时最好不要选择这些“白色”食品。
黑米煮粥淘出“墨水”
陈小姐在超市买了一些黑米，但在淘米时，淘米水就变成红黑色，她拿了些米泡在玻璃杯里，发现水的颜色像墨水一样，一丝一丝的。质监部门检测显示，这批黑米被染过色素，而且还经过了抛光处理，
除此以外，质监部门还发现少数饮料加工厂，往自来水里添加各种水果味的香精，最后再配上色素，调制出所谓“果汁”；少数鸡精加工厂把色素加进玉米淀粉和食盐里，也能调制出所谓的鸡精。
色素特征：又名着色剂，分为天然着色剂和人工合成着色剂。
危害：过多食用会影响神经系统的冲动传导，尤其容易导致儿童好动、情绪不稳定、行为怪癖、食欲减退。
藏身之地：蜜饯、烧鸡、葡萄酒、糕点及各种儿童食品。
提醒：不要购买颜色太鲜艳、味道太香浓的加工食品；选购时仔细察看食品标签；为儿童选购食品时尤其慎重。夏天不适合菇类生长，应尽量少买，以防止食用添加了荧光粉的菇类。另外，像海带、紫菜之类的水产品也应尽量少买，夏天天气炎热，一些不法商贩为了保鲜，往往在水产品中掺杂甲醛。蔬菜尤其是叶类蔬菜残留农药超标，买回去后应多泡、多冲洗。
