业界盛传非油炸标准将出台
实习生朱小君
非油炸方便面在国内市场的推出，引发方便面业的一场油炸与非油炸之争。
近日，业内人士向记者透露，国家质量监督检验总局近期将出台非油炸方便面标准。该消息尽管尚未得到有关部门的证实，但已在业界激起千层浪。
新势力冲击旧格局
从全国范围来看，目前中国的方便面市场，主要由台资的康师傅、统一，以及日资企业华龙等巨头把持要塞；在南方市场，则以广东的锦丰和福建的宏发为主。这些主打油炸的方便面品牌在消费者当中影响甚大，堪称传统方便面的主导者。
有业内人士分析指出，在几大巨头牢牢掌控并瓜分大份市场蛋糕的情况下，新进入者必然要凭借一种全新的概念突围，才能显现特色，以赢得一方空间。在事实上，提出非油炸概念的五谷道场、娃哈哈大厨艺等新兴方便面品牌，进入市场之后，树起了绿色健康食品的大旗，开始与传统的油炸方便面企业分庭抗礼。
于是，目前的国内方便面市场竞争态势发生了变化，由原先几大油炸品牌之间的攻城略地，逐渐演变为油炸与非油炸两个阵营的竞争。
该分析人士表示，一旦非油炸方便面标准出台，这种竞争格局将越发明显，对于传统方便面企业而言，往日的冤家对头，今日或者将来可能成为捍卫共同阵营利益的同盟军。
油炸主流与非油炸潮流
“消费者对油炸方便面的偏好，传统的口味、饮食习惯并非一朝一夕能改变的。中国是一个方便面消费大国，就目前来说，消费者对油炸方便面的喜爱依然是消费的主导方向，也就是说油炸方便面仍旧是市场的主流。”宏发（中国）集团副董事长林舒坦对记者如是说。
林舒坦认为，出台非油炸方便面标准，对中国方便面市场不会影响很大，因为方便面是一种大众消费品，消费者对它十分熟悉，因此标准的出台对方便面市场的影响，并不会像药品、保健品类的领域那样。“不可否认，非油炸是方便面行业的一种发展趋势，但在中国要成为主流，还需要一段较长的时间。”林舒坦表示。
据介绍，油炸方便面与非油炸方便面在生产工序上基本相同，仅仅在最后一道干燥工序上存在差别。油炸方便面经过油炸后，易于保存，复水性强，而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差。目前关于油炸与非油炸的争论主要集中在对人体健康的影响上——二者的营养含量相当，但方便面经过油炸后，它的脂肪含量是非油炸方便面的4倍以上，对于那些肥胖者和高危人群显然有着较大的影响。
有关业内人士认为，非油炸标准的出台，更大的意义在于对行业发展方向的改变，此举将预示着非油炸方便面不再沿用油炸方便面标准，从而结束非油炸方便面无标准的局面，整个方便面行业的格局也将因此而发生改变，非油炸将成为方便面行业升级换代的一种新潮流。
