最近一段时间，油炸食品一直是人们关注的焦点。为此，9月14日，《消费日报》在北京国际会议中心召开油炸食品安全专家媒体座谈会。中国健康教育协会副会长兼卫生部中日友好医院神经病学教授杨秉贤、曾长期从事食品检测的马立田先生、营养学专家何燕女士，以及新华社、中新社、中国食品报、中国消费者报、新京报等十余家媒体的记者出席座谈会。
会上，专家认为，油炸方便面作为一种油炸食品，也会含有丙烯酰胺。丙毒在人体内积累到一定的程度，会有致癌的可能，并可能引发心脑血管方面的疾病。因此，专家建议，消费者应尽量少吃油炸方便面，并呼吁尽快改进方便面的传统工艺。
变油炸为非油炸
中国健康教育协会副会长杨秉贤教授表示，淀粉类和谷物类物质经过高温油炸后会出现丙烯酰胺。油炸方便面中就含有丙烯酰胺和亚硝酸铵，虽然人体具备一定的防护能力，但如果长期持续食用油炸方便面，这两种有毒物质积累下来会引起人体内的癌基因突变，有致癌的可能。而且，高温油炸的过程中会产生过氧化物，过氧化物进入人体内，会使人体组织细胞膜也被过氧化。这时，各种离子(钾离子、钙离子、钠离子等)失去活性(无通透性)，导致细胞老化、萎缩，产生功能性障碍，引发心脑血管疾病。
另外，据了解，方便面的生产厂家为了追求利润最大化，炸过面的油是从不更换的，只是不断地加入新油，以补充炸面过程中消耗掉的油，油里的过氧化物和有毒物质也随之不断增加。
杨教授认为，我国的方便面生产厂家应将重心逐渐从生产油炸方便面转为非油炸方便面。这才是解决问题的根本方法。
标准针对性应更强
长期从事食品检测的马立田先生，则从政府部门的监管角度发表了看法。他认为食品行业是一种道德行业，因此监管标准是很重要的。
马先生提到，按照目前国家制定的检测标准，我国各知名品牌的油炸方便面各项指标，是符合国家标准的。但是，现在符合国家标准，并不代表以后也就符合标准。因为很多物质对人体的影响，需要人们逐步了解，因此针对各种物质制定的检测标准，也是会不断变化的。
由于食品的检测过程是很复杂的，检测中不可能每项指标都查到，所以现在检测部门对油炸方便面的检测，主要是从炸面的油下手，检测油的过氧化值和酸价(铅、砷等元素以不同的化合价出现时，会呈现有毒或无毒的不同情况)。
马先生表示，有关部门也一直都在想办法制订一个更好的检测方法和更完善的检测标准，使得检测尺度更为明确。
(刘霖)
