水果蔬菜如何吃 防病治病有讲究 新华网广东频道 ( 2006-05-08 08:16:02)来源:新华网广东频道编辑:魏晓航
健康的饮食习惯，一般都提倡多吃水果蔬菜。水果和蔬菜含有糖、维生素、微量元素、矿物质等丰富的营养成分和大量的非营养素的生物活性物质，具有养生保健的防病作用。但是，医生也提醒公众，水果蔬菜食用不当，也可损害健康而致病。
广东省第二中医院内分泌科主任吕雄教授从防病治病的角度，对一些常见病症的患者食用蔬果做出一些提示。
――高血压病人宜注意补充钾和钙。蔬菜和水果是钾和钙的最好来源，油菜、荠菜、花生仁、海带、紫菜、苋菜等含钙较高。紫菜、黄豆、冬菇、花生仁、杏、大白菜、芹菜、橙、柑、柿、南瓜、苹果、葡萄、梨等均是含钾丰富的食物。
――高脂血症、冠心病病人宜适量补充镁、钙、锌与维生素C及E，可以降低血清甘油三酯，提高血清高密度脂蛋白胆固醇。黄豆、苋菜、干木耳、香菇、发菜、苔菜等均是含镁丰富的食物。蔬菜中的辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角
菠菜、土豆、韭菜等，水果中酸枣、鲜枣、草莓、柑橘、柠檬等，都含有丰富的维生素C。维生素E只能在食物中而非人体内合成，植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。
――肾病患者对钾比较敏感，肾功能衰退时易出现高钾血症与少尿，此时要限制每日钾摄入量，每天应在1.52.3g之间，故应限制水果、果汁、蔬菜和菜汁。同时，常伴有血钙下降，诱发骨质疏松，宜加强补钙。但对于肾结石病人，高钙、高尿酸、高铁等，是诱发结石形成的重要因素，此时则要限制补充此类矿物质和酸性饮食，如菠菜。
――慢性胃炎及消化性溃疡病人，则要减少酸性物质的摄入，以减少胃酸对黏膜的损伤，包括葡萄、菠萝、苹果、柿子等。出现消化道出血，则可适当补充含铁、叶酸等丰富的食品。
――肝炎病人对维生素、微量元素的利用率下降，易引起多种维生素的缺乏，对于并发肝性脑病患者应减少蛋白质及含氨量高的食物的摄入，如豆类、仁类等。
――对于内分泌代谢疾病患者，如糖尿病患者选择水果要注意其所含糖分，应向内分泌专科医生咨询所食水果的品种和数量，尽量控制含糖指数高的食物如菠萝、西瓜、葡萄干等。痛风病人宜进食碱性蔬菜水果及含嘌呤少的水果，各种蔬菜、水果、鲜果汁、马铃薯、甘薯、海藻、紫菜、海带等，多属于碱性食物，增加此类食物的摄入量，使尿液pH值下降，有利于尿酸盐的溶解。例如西瓜与冬瓜，不但属碱性食物，且有利尿作用，对痛风、高尿酸血症治疗有利。
