民以食为天，来自五大洲的运动员、教练员、记者、游人2008年云集北京，吃什么蔬菜、怎么吃，成了人们普遍关心的问题。近日，记者见到了北京市农业局、北京市农林科学院编制的《奥运会蔬菜安全供应保障体系建设建议书》。
蒲公英、荠菜、豆瓣菜、马齿苋、马兰、芦笋……这些市民平时能品尝到的蔬菜，作为奥运会特供蔬菜的推荐品种被正式推荐给了北京奥组委，如果被批准，这些菜品供应量将在两年内逐渐提高，届时市民就可提前品尝“奥运蔬菜”了。
200余种菜品中西结合
北京市农业局蔬菜处一位负责人告诉记者，为了给奥运会提供营养丰富、品种齐全的蔬菜，他们近两年来从各国引进的蔬菜品种进行筛选，从中选出200多种特色蔬菜，然后与市农林科学院联合编制了《奥运会蔬菜安全供应保障体系建设建议书》提交给奥组委，希望在2008年奥运会上将这些蔬菜作为特定品种对外供应。“我们选择的是各国特色蔬菜，来满足世界各地的运动员、教练员、记者、游人对各种风格餐饮的需要。”
他表示，推荐的蔬菜品种大部分北京市场上都有销售，一旦被确定为奥运会的特供品种，将扩大其培育种植量，这些蔬菜市场供应量将会在这两年内大幅提高。一些目前市场上还没有出售的蔬菜品种如果被确定为“特菜”，农业局将组织开展大范围推广种植。
野菜写进奥运菜谱
据悉，蒲公英、荠菜、地肤、豆瓣菜、马齿苋、紫苏、马兰、菊花脑等几十种野菜，北京奥运会期间也有望登上奥运菜谱。据介绍，因为大部分野菜都具有药用的功效，营养价值也很高，所以将主要采用凉拌的方式供应餐饮。
“野菜一般根据生长规律，只能一段时间内食用。天气冷了就用温室进行生产，天气热了就用高海拔生产，延长野菜的供应期。”北京蔬菜研究中心高级农艺师张宝海告诉记者。
中国传统饮食中，作为调味菜的葱、姜、蒜是必不可少的，而欧洲一些国家则用薄荷、罗勒、迷迭香。一般都是将这些蔬菜切碎后撒在凉拌菜或沙拉中，既增加了菜的香味，又有清凉疏热等功效。芳香调味菜亮相奥运餐桌，不知是否会颠覆葱、姜、蒜在国人餐桌的传统地位。
据悉，农业局这次特意将这些调味菜列入了推荐菜单，希望利用奥运会的契机在北京及全国进行推广。
另据了解，北京奥运会的蔬菜供应将由专门生产基地提供，这些基地将建立在以北京为中心、250公里范围以内的区域里。主要分布在北京地区的西北部和北部，以及河北省部分地区。这些蔬菜在供应期间将采用专门的途径运输：一般是蔬菜摘下来后，先预冷，然后用冷藏车，最后运进奥运村。经过这些工序之后的蔬菜可以达到净菜水平。
