加盟风波2005年4月·火爆
武汉第一家饼店日销2000掉渣饼
2005年3月，湖北某大学毕业生晏琳发现土家族烧饼的商机，在将家乡湖北恩施的风味烧饼改良馅料配方和制作工艺后，在武汉大学附近开设了第一家掉渣儿烧饼店。
通过各种宣传渠道，这个店的红火被不断渲染。4个月后，晏琳注册成立武汉掉渣儿食品管理有限公司(以下简称武汉掉渣儿食品公司)，准备开展加盟业务。晏琳也被赋予了“掉渣皇后”的美称。
武汉掉渣儿食品公司田波经理说，第一家店搬到珞狮北路后，由晏琳哥哥的岳父罗老伯经营。“店子以前很火，一天最少卖2000张烧饼。七八个伙计招呼，买烧饼要到旁边窗口先买票。”罗老伯对记者说。他所说的“以前”指去年10月之前，准确地说是去年4月-7月，这是掉渣儿烧饼销售最旺盛的阶段。
这个阶段的数据曾为加盟者勾勒出美好蓝图。几位加盟者告诉记者，他们前往武汉掉渣儿食品公司咨询时得到一些数据，如“日销售量2000张”、“2个月收回成本”，田波经理说，这些数据测算的是3月-8月的销售状况。
2005年9月·转折
类似公司蜂拥起200家啃“一张饼”
武汉掉渣儿食品公司的出现引出武汉“掉渣烧饼潮”，由于注册商标审核期为18个月，此时武汉掉渣儿食品公司无力阻止其他公司打“擦边球”卖烧饼。记者从武汉市工商局了解到，2005年年底，与“掉渣烧饼”字样相仿的企业有30家左右。据田波说，据他们统计当时卖掉渣烧饼的店不下200家。
这股潮流尽管疯狂但没能逃脱市场规律，掉渣烧饼在武汉火爆上升后迅速下降。作为公司的直营店，罗老伯的店在去年9月出现下滑迹象，10月后他店里的伙计逐渐减成三四个人。
武汉掉渣儿食品公司多家加盟店与罗老伯店的销售轨迹吻合。先锋路加盟店郑先生对记者说：“我十一期间开业，第一个月平均销售量是每天670张，两个月后就下降到300张。”
与郑先生同期开业的新华路店王姓夫妻说：“节日那几天每天销售2000张，两个月后连1／8都卖不到。”武昌某医院附近吴女士的店，9月20日的销售量是600张，10月以后减为日销100张。
记者调查了12家目前仍在经营的武汉掉渣儿食品公司加盟店，无论是在武昌，还是在汉口、汉阳，各店掉渣烧饼的销售量在2005年年底跌入低谷。
北京的掉渣烧饼市场颇似武林混战。当各家加盟商还沉溺在“宗门”之争时，市场已出现整体“缩水”。即使如此，北京仍有掉渣烧饼总部在接受加盟，每天仍有梦想迅速致富的人去电咨询。
他们不知道，明天，在这股“掉渣潮”中扮演着重要角色的武汉掉渣儿食品公司，将被其一家加盟店告上法庭，要求退还3万元的加盟费。
2005年3月，第一家“掉渣儿烧饼”店出现在武汉，随即，武汉掉渣儿烧饼快速遍布全国。仅一年时间，武汉掉渣儿食品公司及它所引领的“掉渣潮”如同一出戏。这出戏怎样演变而来，记者特赴武汉进行调查。
销量下滑仍扩张月增9家加盟店
武汉掉渣儿食品公司究竟有多少家加盟店，公司没有回答。记者了解到，目前，市场上有40家和50家两种说法。
2005年10月前后，武汉市场销售普遍下滑。值得注意的是，当市场反馈“需求减少、供应过度膨胀”的信号时，武汉掉渣儿食品公司仍在忙着扩张加盟店。
记者看了多家加盟店的“加盟合同”后发现，去年9月仅21天里，公司发展9家加盟店。江汉北路店是第30家加盟店，于9月2日加盟；新华路店于9月12日加盟，是第34家店；先锋路店于9月23日加盟，成为第39家加盟店。
对于加盟店的扩展，田波经理只答复记者，公司几个月前已停止加盟。
田波说，公司在南京等几个城市发展过加盟店，还没来得及在北京发展加盟店，北京市场已经被其他公司抢占。
纠纷与矛盾
一家加盟店打官司索加盟费
田波对记者说，为避免配方被外泄后“变味”，武汉掉渣儿食品公司的馅料配方不向加盟店公布，加盟店每隔一两天从公司特制馅料厂购买馅料。
“我算过，这个馅料每(市)斤成本不超过3元，我之所以买，就是看中公司发展品牌的能力。但一年多来他们没有推出好卖的新产品、没有提供恰当的培训、技术专享等品牌支持服务，而对品牌的依靠才是我加盟的真正意义，所以我将公司告上法庭，要公司退还加盟费3万元。”人民医院店的吴女士说。
据吴女士说，在新产品、馅料价格等问题上，加盟店与武汉掉渣儿食品公司分歧加剧，不久前武汉20余家加盟店店主试图与公司谈判，但未果。有加盟店店主提出退加盟费，但被拒。
2006年春节·谷底
调查5家加盟店4家处于亏损中
今年春节后是各加盟店反映的“最艰难时期”。
据田波测算，春节后武汉市场上各种品牌的掉渣烧饼店2／3倒闭，武汉掉渣儿食品公司自己的加盟店也有人经营不下去。
人民医院店的吴女士对记者说：“汉阳郭子口店原来的老板是一对下岗夫妻，他们加盟不久就赶上春节后的销售低谷，经营两个多月就倒闭了。加盟时还以为两个月就能收回10万元成本。”
武汉掉渣儿食品公司与加盟店的“特许经营合同”约定，加盟费3万元，保证金1万元(旨在约束加盟者不违反公司规章)，此外加盟者每年交纳管理费3600元，签合同当年免收。
记者调查12家加盟店，算上设备和门面租金，投资额在8万-12万元之间。
5家愿意透露收益情况的加盟店中，除1家已收回11万元投资外，其他4家均处于亏损中。
已知12家加盟店有10家合同解除
记者调查的多家加盟店均证实，3月以来武汉掉渣儿食品公司与他们逐一谈判，解除特许经营合同。“公司说经营亏损，让我们解除原来的合同，答应退还1万元的保证金，我们可以继续使用商标，但加盟费不退。否则公司破产后什么也拿不到。”先锋路店的郑先生说。
记者调查的12家加盟店中，目前除建设七路店和人民医院店不与公司解除合同外，其他尚在经营中的加盟店已解除合同，得到补偿金1万-1.5万元。
当记者就这个问题向武汉掉渣儿食品公司求证时，田波经理说：“确实有加盟店已解除合同，他们主动要求解除，并非公司经营不好。”
监管部门应预警
山东财政学院经济系程冬民教授对济南掉渣烧饼市场做过分析，她说，总店肯定希望发展更多的加盟店，因此它掌握的市场信息不会如实和加盟者交换，信息不对称。她认为市场监管部门应担负预警的义务，在投资过热时告诉加盟者真实的市场信息。
专家说法
《特许经营条例》将出台
中国连锁经营协会法律问题工作组王红燕律师说，目前我国法律对什么是加盟费没有做出解释，目前更多的加盟费只是技术转让费，因此加盟店觉得名不副实。《特许经营条例》有望近期出台，将对加盟费做出规范。
