中国食品添加剂生产及应用工业协会名誉理事长尤新介绍说,按国际公认定义,无糖(sugarfree)食品是指不含食糖,即不含蔗糖和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果葡糖)的甜食品,不仅仅是无蔗糖(sugarinfofree)食品,而且必须含有食糖属性的食糖替代品,通常采用糖经氢化还原的糖衍生物———糖醇,包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等,而不是用糖精、甜蜜素等高倍甜味剂生产的甜食品。
在食品中,高倍甜味剂用量很少,无法替代食糖的体积、重量、黏度等,按照国际惯例不能算作无糖食品原料。单纯用高倍甜味剂配制的食品,一般称无热量食品和低热量食品,如用阿斯巴甜可以配成无热量饮料。
我国对无糖食品甜味料的应用无明确规定,2004年发布、将于2005年10月开始实施的《预包装特殊膳食用食品标签通则》(GB13432-2004)中提到,固体或液体食品中所有的单糖和双糖含量不高于0.5克/100克(或毫升)可以在标签中使用“无糖”的声称。我国现行标准没有明确无糖食品不应采用高倍甜味剂。
可能恰恰因此,早期开发无糖食品的一些企业直接采用高倍甜味剂替代糖生产,这样的无糖食品往往难以做到甜味纯正、口感松软,给消费市场留下了无糖食品不好吃的印象,影响了无糖食品的发展速度。专家表示,糖醇有一定黏度、吸湿性和耐热性,甜度稍低于食糖,热量平均为食糖的一半,基本上可以1∶1的比例替代食糖,能制作出十分接近“有糖”食品口味的甜食品来。