一个简易的炭烤炉上，红色的火苗正在跳跃，服务员很利落地将姜末、蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再把生蚝放到火上烤，一会儿，生蚝特有的香气就在空气中飘散。如今，这种现场烹制的“炭烤生蚝”的风潮在杭城街头悄然兴起，而价位也走起了大众化线路，40多元就可吃上一打，这样一算，平均一只生蚝只要三四元。就在短短半个多月时间，这一股“生蚝热”迅速在杭州餐饮圈掀起：不少特色餐厅纷纷推出“生蚝”系列，更有一批专卖“生蚝”的餐馆趁热而上。
特色餐馆推行平民路线
前几天，伊家鲜刚开业的浣纱路“云水餐厅”推出多款生蚝烧法，而为了让杭州人能接受“生蚝”，他们更是在门口特别设了“外卖点”，现场制作“炭烤生蚝”，让路人可以外带回家吃。
“我们这一打的售价是45元，如果一个人来吃，也可以点上半打(6只)，再配上两个炒菜。”伊家鲜老总伊建敏告诉记者，从目前的销售来看，有着“海中牛奶”美誉的生蚝还是很受顾客欢迎的。29日起该餐厅还将推出夜宵服务，充分做足“2点后经济”，营业时间将持续到凌晨4点。伊建敏表示，其实想卖生蚝的念头早在2004年就有了，他对这个市场还是很有信心的。
而在新华路上，经营川菜为主的米家香菜馆也于日前推出了炭烤生蚝，为了打响知名度，店内还特别贴出告示。其他一些杭城餐馆也表示准备杀入这个生蚝市场，对于日后的定价，他们大都表示，应该还是会走平价之路。
专营店抢先一步占市场
就如同以前“小龙虾”火爆时，大街小巷冒出不少“龙虾馆”一样，这几个月来，嗅到了流行商机，率先抢占“生蚝”市场的专卖店也开出不少。
前段时间，在景芳就开出了一家“蚝气神美食”，店一开业就吸引了不少吃客。而本周末，南山路上又有一家专门卖生蚝的“精品海鲜生蚝吧”开业，老板姚晓东告诉记者，48元/打的价格，在新开业期间，点一份生蚝还能送一小瓶白葡萄酒，对于消费者来说，还是很实惠的。
“薄利多销”来跑量
当问及生蚝热是否会像当初“香辣小龙虾”一样快速走红时，不少业内人士表示，面向大众消费群体的食物，走薄利多销，这样还是能在市场上立足的。
业内人士告诉记者，最近几年，两三元钱一只的生蚝在广州非常流行，而在杭州，以往生蚝在宾馆餐厅里的售价都不菲，在麦德龙超市，进口的加拿大生蚝售价要卖200多元/斤，这样的“高贵身价”自然让很多人感觉消费不起。但现在“跑量”为主的大众化消费，是很多普通工薪阶层也能承受的。
当然享受美味的同时，也得注意自己的肠胃是否适宜。消费者如果选择生吃，最好要留意生蚝是不是新鲜、卫生，吃的时候还要配上杀菌配料，如柠檬汁、醋等。
