1.家庭装冰淇淋
在最新的趋势中，家庭装冰淇淋的消费在增长。例如和路雪的金雪百合是带有巧克力薄片，奢侈的巧克力摩司，每个漂亮的包装盒中分别装有四种口味的甜食。Movenpick的冰淇淋是装在1000ml的盒中，在它最近引进的几个品种里还包括了不寻常的波纹，有草莓味、橙味、桔味、柠檬味等品种。同时，Scholler的“Best 4 You”声称他们有值得夸耀前几年中最好的四种口味（黑莓和酸奶、奶油和杏仁、奶油和葡萄以及奶油和风梨）的冰淇淋都会分别独自放在200ml的盒中。在国内上海各大超市摆满了和露雪、雀巢、伊利、蒙牛、光明等知名品牌的家庭装冰淇淋，可以说是丰富多彩、琳琅满目，它们都是货真价实、物有所值、口味稳定、深受消费者喜爱的产品。
2.蛋筒冰淇淋
现做现卖的冰淇淋蛋筒仍旧十分畅销，去年笔者在英国伦敦就品尝过冰淇淋蛋筒是以一条带波纹棒状的巧克力插在奶油冰淇淋顶部而推出。冰淇淋蛋筒的变化越来越丰富，就拿新的巧克力口味的可爱多来说，有一种黑巧克力冰淇淋，是由中间为巧克力沙司、撒在顶部的焦糖和巧克力筒组成。雀巢的蛋筒也十分的类似，焦糖巧克力冰淇淋，其顶部是焦糖碎片和滴状巧克力。在国内北京、上海等大城市也有流行趋势。
3.迷你型冰淇淋
最近的另一个趋势就是迷你型冰淇淋。雀巢为此已推出“迷你蛋筒”，12支30ml装的冰淇淋蛋筒，其中草莓冰淇淋搭配黑莓、香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在国内超市也可以见到这类产品。Iceland牌也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，它是8只装、外包裹巧克力的香草冰淇淋蛋筒。同时，超迷你（一口一个）型的冰淇淋也很盛行。
Magnum的“Magnum Moment”和传统的香草蛋筒有很大的不同。这些一口一个的迷你冰淇淋有榛果味、巧克力味等多种口味，每一盒都装有18个超迷你冰淇淋。笔者1997年在美国纽约超市就购买了这种产品，外涂巧克力像糖块大小的冰淇淋。在德国市场上可以看见冰淇淋果仁糖，经营一口一个的冰淇淋糖果店，有华夫饼干碎屑和柔软奶油夹心的咖啡冰淇淋。另一种酒味的块菌冰淇淋（truffle ice cream）有巧克力夹心、可可奶油和法国橘香酒。消费者追求高品质冰淇淋， “Carte D”和“Origin”在市场上一直以只使用最棒的天然原材料闻名，这些冰淇淋有浓郁的黑巧克力、草莓等多个品种，没有添加任何人工色素、香料和防腐剂。
4.孩子们的冰淇淋
冰淇淋市场没有忽视传统的市场核心—孩子。Tesco独创的“Push Ups”看上去使大家回忆起了童年时光，其混合包装中有草莓、桔子、柠檬和酸橙味。同时，Sainsbury的“Blue Parrot Cafe”的10支装的包装盒中有纯牛奶、水果味、草莓味、香蕉味。Unilever的“Muddy Pigs”是巧克力冰淇淋搭配旋涡状的香草和草莓冰淇淋。Unilever的“Whipster”则是巧克力冰淇淋，巧克力包裹在香草冰淇淋的顶部。
5.冰淇淋的透明包装
一个最新的趋势是冰淇淋的透明包装，这意味着好的形象展现。如Landliebe之类的冰淇淋厂商在它们的新品冰淇淋上就这么做，也有的厂商更热衷于突出它们的产地。如雀巢的“Peanut Choc Manhattan”指出它们是传统的美国货，Tesco的“Simply Cornish”香草冰淇淋则指出它们产自英格兰的西部城市。Ben and Jerry的“Karamel Sutra”是包有焦糖果心的巧克力和焦糖冰淇淋。
6.经特殊设备和工艺研发的花式品种
主要是一些实力型企业和一些设备加工企业紧密合作，开发出一些具有一定难度的花式品种，使其在短期内不可被模仿从而保持领先优势。如和露雪的“千层雪”，雀巢的“黑道、白道”、“三角杯”，蒙牛的“随变”等。还有二维、三维立体冰淇淋产品也正在开发。
