原糖的价格犹如天气一样变化莫测，难以捉摸。据了解，受国际期货价格的拉动和国内库存下降等多方面因素影响，国内糖价已由去年最低每吨2500元涨到4800元，一度曾高达6000元，最近有小幅回落，仍在5150元左右徘徊，各产地和非产地略有差异。总而言之，涨幅创下了10年新高。
糖价的持续飞涨让众多以白砂糖为生产原料的企业措手不及，影响最大的当属一些 用糖量占原材料比重超过50 %的糖果企业。迫于巨大的成本压力，一些小的糖果企业已经开始停产观望。而大企业由于品牌效应、供应链宽、产品附加值高等原因，受到的影响不如小企业明显，但其利润也受到了直接的冲击。受到影响的还有糕点、乳制品、罐头、调味品等大批下游企业。
中国食品工业协会糖果专业委员会常务副秘书长王海宁告诉记者，原糖更多的是作为一种生产资料，而不是生活资料，所以它的价格上涨对企业的影响更为直接一些。正因如此，尽管糖价起伏不定，但消费者对于糖价上涨的感受并不太明显，一些老百姓非常喜爱的糖制品并未顺势涨价。但王海宁认为，不涨价只是表面现象。原糖价格上涨已经持续近半年，整个产业都受到了不小的冲击。不仅小企业被迫停产，苦不堪言，大企业也顶着巨大的压力在调整生产。好在大企业的品种比较多，比如在行业排名前几位的雅客、金丝猴、徐福记，它们都有几百个品种，如果某种产品利润率低，它们会把生产重点转到一些影响不太大的产品上。糖果分为9大类，其中受影响比较大的应该是硬糖产品，它的蔗糖含量大概是70%左右，而巧克力的含量大概在20%左右，附加值也比较高。所以，在涨价的巨大压力之下，企业的生产空间仍然较大。
价格的波动是否会牵动质量的下滑？成本的控制是否会引起质量缩水？
一些大型企业给出了放心的答案。福建雅客集团品管部经理陈新江对记者表示，原糖的价格飞涨让企业生产备受考验，但大型企业实力较强，利润空间较大，所以能够积极应对这种突如其来的涨价冲击。另一方面，尽管原糖价格飞涨，但企业成本仍控制在合理范围之内，企业可以根据市场变化对生产成本进行合理的控制和调整，比如说包装的合理利用，以及减少一些原材料的浪费等，不会影响到产品质量。
不可否认，糖果行业的日渐成熟也是其质量不受冲击的有力保障。来自糖果专业委员会的资料显示，作为中国传统的支柱零食产业之一，糖果产业经过上百年的发展，产业已经极具规模，成为我国食品工业中快速发展的行业之一。目前，我国糖果企业有5000多家，其中年销售额50万元以上的2000余家，年销售额500万元以上的企业230家。王海宁告诉记者，1998年糖价也出现过上涨趋势，随后很快平抑，但当时企业的应对明显不如现在成熟。所以他呼吁一方面国家有关部门要平抑糖价。另一方面，要大力推进行业发展，鼓励企业积极适应市场的各种变化，比如说眼前的糖价飞涨，从产业角度来讲，多多少少锻炼了企业适应市场风浪的能力。
