近日，麦当劳油炸薯条再次出现食品安全危机——其油炸薯条中因反式脂肪酸含量增加了1/3，引起了消费者对食品安全问题再一次的广泛关注。据了解，含“反式脂肪酸"的食品不仅出现在油炸薯条中，它目前也被广泛添加于各种食品中，这些食品在超市、商场等地均有出售，但老百姓对此却知之甚少。
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红介绍，反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黄油，它是食品加工业者在制造植物油的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。
反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇、引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。
反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。
“不仅仅是油炸薯条，老百姓平常吃的很多食物都含有这种有害物质。"范志红教授表示。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。
所以，现在人们在超市、商场购买的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸。究竟超市里有多少含反式脂肪酸的食品在售卖？笔者先后来到北京家乐福双井店、京客隆劲松店、世纪联华双井店等超市进行现场调查。调查发现，货架上销售的黄油、奶油等制品，没有一种产品标示“人造"的字眼。但光明牌的植物黄油在配料表中有“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等"。对此中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，如果出现“精制"“精炼"等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。
笔者在京客隆劲松店询问一位经销乳制品的负责人，是否知道反式脂肪酸、人工黄油是有害物质。这位负责人说：“根本就没听说过反式脂肪酸这种东西。"
专家强调，在目前没有相关标准和法律指导消费者如何合理饮食的情况下，老百姓应该对自己的健康负责。中国农业大学食品安全系胡小松教授提出，虽然大部分公众都对反式脂肪酸这一有害物质不甚了解，我们每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人们可以参考我国最新出台的《中国营养膳食指南》，规范自己的饮食结构。指南建议，人们每天不能食用超过25克油。
中国农业大学营养与食品安全系教授何计国指出，尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。专家呼吁，希望相关部门能尽快制订出健康指南。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会副秘书长杨月欣表示，营养与食品安全所正准备向国家有关部门申请立项，对反式脂肪酸检测标准及方法进行研究。
由于反式脂肪酸对健康的危害大，美国自2004年1月起，已强制要求所有包装食品业者，必须在包装上标注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超过2％。加拿大政府也要求在预包装的食品标签上标明反式脂肪酸含量，并鼓励使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的动物油和植物油。
