国内鸡精市场长期以来都缺乏品牌，大多数生产厂家多为生产味精的厂家在兼营。但是由于中国目前市场的需求量问题以及生产中的技术攻关等问题，在这些厂家看来，鸡精并不是他们的主打产品。一位不愿透露姓名的外资企业中方代理不客气地评价，国内该行业无论是渠道还是终端，都处在一种相对落后和十分传统的地步。
这种落后现实，当然为国际资本渗透国内鸡精市场提供了机会。占据中国鸡精市场70％的两大品牌太太乐和豪吉，已经被雀巢收购，就是不争的事实。
近日，在一些超市、农贸市场发现，不少注重秋冬滋补的家庭在选择调味品时，偏爱鸡精而冷落味精。不过，记者调查发现，自去年国内首个鸡精行业标准实行以来，太太乐等外资品牌占了大半江山，而本土的王守义、美味全、西湖等品牌处境尴尬。
外资品牌占鸡精市场七成在杭州市好又多超市黄龙店的调味品货架，记者发现雀巢旗下的太太乐和联合利华旗下的家乐两大外资鸡精品牌，占了货架的近三分之二，并居于中间的有利位置。王守义、好味全等本土鸡精品牌，放在货架最高的一层，仅各占一列的位置。而作为浙江名牌的西湖鸡精，只是作为西湖味精的促销品，与其捆绑销售。
在现场呆了近半个小时，发现顾客全是随手从架上拿起太太乐或者家乐品牌下的鸡精及其他调味品，而对王守义、美味全等本土品牌只是一瞟而过。
据现场工作人员称，一般来说，平均每卖出10包鸡精，太太乐就能占到5包，而家乐能占两三包，本土品牌动销得慢。记者在物美超市调查发现，情况基本如此，上述两个外资品牌鸡精仍是现场消费者关注最多的品牌。
据了解，国内鸡精市场长期以来都缺乏品牌，大多数生产厂家多为生产味精的厂家在兼营。但是由于中国目前市场的需求量问题以及生产中的技术攻关等问题，在这些厂家看来，鸡精并不是他们的主打产品。虽然其他一些高瞻远瞩的企业和外国资本比起来，又无不明显地存在资金实力不够的弊端，拼尽全力，充其量也就成为一个地域品牌，占据当地市场。而且，国内的鸡精生产厂家由于本身和外资企业比起来不具竞争力，于是同根相煎也就成了求生存过程中的必然。
一位不愿透露姓名的外资企业中方代理不客气地评价，国内该行业无论是渠道还是终端，都处在一种相对落后和十分传统的地步。
这种落后现实，当然为国际资本渗透国内鸡精市场提供了机会。占据中国鸡精市场70％的两大品牌太太乐和豪吉，已经被雀巢收购，就是不争的事实。
据悉，国际资本除了收购外，还谋求自立门户，如联合利华的鸡精即将上市。外资品牌的家乐和大喜大虽然在鸡精市场的份额仅有3％—5％，但已是继太太乐和豪吉后的排名第三和第四的品牌。
新行业标准对本土品牌设坎据了解，今年上半年，我国的调味品市场将以35%的高速度增长。其中，鸡精的增长速度将更猛。正是看中中国鸡精市场巨大的发展潜力，雀巢等外资公司纷纷加紧对中国企业的收购。雀巢在收购上海知名鸡精品牌太太乐后，加大宣传与促销力度，并做出一个大动作———受中国调味品协会委托，起草中国鸡精行业标准，并于去年开始正式实施。
业内人士称，虽然新标准中除卫生标准必须强制执行外，其他标准都只是推荐性的，但是对于这些外资品牌来说，这一举动无疑为自己加了一把“尚方宝剑”，对没有介入其中的本土品牌形成强势压力。
在杭城一些超市调查发现，太太乐鸡精在外包装的左下角都醒目地标明“中国鸡精行业标准起草单位”。
据好又多、物美等超市的工作人员介绍，其实本土的一些著名品牌鸡精，在味道上与太太乐等外资品牌并没有太大的差别，但由于广告力度与促销力度不够，令人问津。
业内人士认为，本土品牌亟待输血，从尴尬处境中突围，进行反击。
味精：
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外，它还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味。其最佳溶解温度为70℃—90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
在味精市场中，红梅以64.3%的提及率高居榜首，成为名副其实的领导品牌；莲花味精排在第二位，但提及率明显低于红梅，占2.9%；其他品牌合计只占12.8%。
鸡精：
鸡精是一种复合调味品。它的基本成分是在含有40％味精的基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。它主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，经添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，以颗粒状为主。鸡精具有以下特性：取料上是以鸡肉与鸡蛋复合生产，既有鸡的鲜味，又有鸡的香味。其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现增鲜、调味合二为一。其鲜度与味精相比，是味精的1.5—2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道称，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间内从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后感觉不干燥等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
现阶段，在国内市场上，稳居销量前几位的品牌分别有豪吉、太太乐、家乐、美极等。其中，西部的豪吉、东部的太太乐两大知名品牌鸡精，产销量占据我国鸡精市场80％以上的份额。
鸡汁：
据了解，目前已经有一种通过现代先进加工工艺精制而成的超浓缩鸡汁。它可以看作是鸡汤的一个现代化衍生产品，采用现代化的生产加工工艺，浓缩鸡肉和鸡汤的精华，蛋白质等营养成分的含量约为普通家庭熬制鸡汤的两倍还多。它不仅基本保留鸡汤的美味，而且通过营养成分和药理成分的有效浓缩和富集，营养更好，功效也更高。此外，鸡汁中不含任何激素、色素和防腐剂，营养易吸收，美味更安全。
这种浓缩鸡汁采用农家鸡长时间文火熬制，完整地保存鸡肉中的各种营养成分，并添加采用现代生物技术精制的鸡骨提取物和多肽（又称功能肽或生物活性肽），具有自然浓郁的炖鸡香味。其口感纯正、清甜、鲜味十足，不仅能赋予菜品特别鲜美的口感，使菜品有味，回味无穷，同时对人体有营养、保健、提高免疫力的功效。目前，劲霸、金宝、家乐牌浓缩鸡汁，在市场上都颇受欢迎。
