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随咸式食品发展 博邦新推几款调味新品

时间:2006/2/15 15:37:18 来源:食品商务网
    随咸味(咸式)香精品种和类别高速发展,调味香精已成为现代食品开发所不可避免的最为重要的原料。在方便面、肉制品、鸡精、香辣酱、休闲小食品等的调味过程中,它起到了相当重要的作用。在做食品经营和销售的同行中,可以说咸味香精是咸式食品的“核心”部件,咸味香精在产品中的作用就相当于人的灵魂。没有用好咸味香精产品就像“没有灵魂”的人。
    鸡肉香膏8810是一支后味比较理想的鸡肉类香膏产品,它体现肉的特征性风味较好。在鸡精中应用中将和其他原料一起混合均匀后造粒,烘干后得到鸡肉风味较好的鸡精产品。由于在烘干鸡精的过程中,物料之间还存在着一定的物化反应,这一过程还生成不同的风味。可见有的厂家通过“闻”的方式来判断鸡膏的好坏是极不科学的。单凭“闻”是不可能辨别出鸡肉味、鸡香味的好坏。
    建议通过将鸡肉膏添加到相应的配方中,并按照相应的生产工艺进行加工后,出来的样品好坏来辨别鸡肉香膏的好环才是科学的、合理的。在四川的干锅、汤锅制作中大量使用博邦鸡肉香膏8810,已取得了很好的效果。
    博邦牛肉膏8630酱香味突出,具有浓厚的牛肉风味,体现出良好的后味和口感;这样的产品在与同行的产品比较是具有质高、价高的特点。主要应用于方便面粉包加香、酱包加香、复合调味品加香、休闲食品加香等等。该产品在很多方面具有一定的优势,是同行很少见到的精品。
    上汤牛肉粉是博邦最近推出的体现浓汤风味的特色化产品,在方便面(主要是粉包)、调味品、休闲小食品等方面具有良好的应用效果。这一产品在餐饮业很受欢迎,目前主要是过桥米线制作高汤风味的秘诀。我们将在方便的时候推出《上汤牛肉粉在过桥米线中的应用》。
    鸡肉粉9319风味柔和、愉快度较好,是一支相当好的肉粉产品。它的应用可以很好地体现出鸡肉肉质的风味。在增强口感的鸡精、休闲食品、方便面中可以体现出良好的风味。可以和市场上任何一款同质同价的产品对比。
    鸡油8216是一支香味饱满、鸡油香味理想的产品。从市场上流通的鸡油系列产品来看,它是目前质价比最好的产品。它质量很好,价格偏低。通过在鸡精后加香中喷洒可以得到良好的风味,用量仅达千分之四即可,每一百公斤鸡精的成本最多只需20元。而通过添加头香型的香精需成本最低在50元。鸡油8216具有很大的市场潜力。目前市场上和餐饮业对8216相当认可。
    香葱精油9639体现小葱经浸提后出来的风味,柔和而清香。是一支个性化产品,用途很广,可涉及到方便面、饼干、鸡精、复合调味品、休闲小食品等。
    以上是新品的一部分,它们的广泛应用主要跟随着咸式食品的发展而变化。如方便面风味的特色化、鸡精及复合调味品和休闲小食品等都要求在肉味、后味方面有所加强。当然,这也是现国内咸味香精发展所必须做的方面,作为一直从事咸味香精香料研发也不例外,上述产品以及《博邦公司简介》的产品也将进一步为满足市场的需要。同时也要实现更多厂家的特殊需要而研发系列肉粉、纯肉粉,进一步丰富咸式食品的领域,如最近成功上市的蒜香牛肉粉1803、酱香排骨膏、耐高温蒸煮鸡肉粉BC-6就是很好的例子。

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