中国食品发酵工业研究院和南昌大学自主研发的具有自主知识产权的“直投式生物法泡菜快速生产工艺技术”项目，经过近一年来与江西昌顺集团合作，近日在三方投资新建的江西昌顺生物科技有限公司一次性试生产成功，产品近期将投放市场。直投式生物法泡菜快速生产工艺技术在传统泡菜产业中的开发应用，实现了我国传统泡菜生产工艺和生产方式的创新和突破。是充分发挥产、学、研三方优势的一个成功范例。
“直投式生物法泡菜快速生产工艺技术”项目集中国食品发酵工业研究院和南昌大学在传统发酵食品领域的研发优势，将现代微生物的菌种选育技术、复合菌剂制备技术、复合菌种生物发酵技术应用于传统泡菜生产中，实现了泡菜产品的工业化快速生产。该技术有效的解决了我国传统泡菜生产中存在的发酵周期长，食品安全性低、规模化程度低的缺陷，有效保留了蔬菜营养成分。产品采用益生菌发酵生产，在生产过程中不添加任何防腐剂，采用本工艺生产的泡菜产品经国家食品监督检验中心检测无亚硝酸盐检出，产品质量安全可靠。同时，产品还具有脆嫩芳香，清爽可口、酸鲜纯正的特点，适合休闲及各类人群食用。
本项目的合作单位是江西昌顺集团有限公司，为国家农业产业化龙头企业。中国食品发酵工业研究院和南昌大学以专利技术入股与江西昌顺集团有限公司共同投资成立了江西昌顺生物科技有限公司。公司建成了4000平方米的泡菜生产车间和日产10吨泡菜的现代化生产线。目前正在实施HACCP认证工作。
“直投式生物法泡菜快速生产工艺技术研究” 项目于2005年1月通过北京市科技成果鉴定。目前，直投式泡菜生产技术申请的2项发明专利和1项实用新型已经获得国家专利局的授权。
作者：李绩 工程师，从事生物技术研发工作 中国食品发酵工业研究院
