萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜
初七“七样菜”，吃出好心情
潮汕民俗
正月初七，在潮汕地区，这一天是传说中人的生日，当地有食“七样菜”的风俗，寄予了潮汕人对新春的美好祝愿。
所谓“七样菜”，不是七道菜，而是由七种蔬菜煮成的一道菜肴。在潮汕地区，正月初七一早，家里的老人、主妇们就忙着上菜市场，选菜备料。这七样菜一般取萝卜、厚合菜、葱、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。七种蔬菜放在锅中一起煮熟，中午的时候吃，也称“七样羹”。
为什么要选择这七种蔬菜？据揭阳市丁日昌纪念馆、民俗博物馆馆长孙淑彦介绍，潮汕人喜用谐音艺术，取其好意头，七样菜亦是如此。如萝卜取其“清白”，韭菜(潮汕话音同久菜)取其“长长久久”，春菜取其“春”，葱意寓“聪明”，芹菜取义“勤劳”，厚合、大蒜则取“诸事合算”之意。
在吃七样菜前，家里的长辈会说祝辞，如合家清清白白、新年回春、聪明勤劳、诸事合算等，对新年寄予美好的愿望。而有些老人家则会说，吃了七样菜，这一年就可以捡金拾银财运登门。
长期从事民俗研究的孙淑彦馆长对记者说，潮汕地区吃七样菜的历史由来已久，据文字记载，从明代时期潮汕地区就有了吃七样菜的风俗，“最初的起源在于纪念人的生日”。孙淑彦介绍称，传说正月初七是人的生日，据传女娲氏开天辟地，第一日作鸡、二日作狗、三日作猪、四日作羊、五日作牛、六日作马、七日作人，因而把初七称为“人日”。
最初，人日必须食一种用七样青菜做成的饼食，后来经过历史的演变，菜饼简化成七样菜，也叫“七样羹”。孙淑彦说，“其实，包括七样菜在内的大多数民俗都是由祭祀而来，逐渐在实践过程中淡化神秘、迷信的色彩，经合理化之后，从而形成一种俗信，也就是我们所称的民俗”。
七样菜年年吃，但也不是一成不变，如今的七样菜越吃越多新花样。昨天，记者在揭阳市区走访了一些菜市场，不少菜农和市民对自由组合的“新七样”推崇备至。
“好多人都不知道具体是哪七样蔬菜，只要意头好，干脆爱吃什么就买什么”，一位“老揭阳”道出了多数人的心声。菜档老板更是兴高采烈，表示初七一早干脆进二三十种蔬菜让市民自由组合。揭阳市区一些大型的酒楼食肆则纷纷表示，今天将推出应节的特色菜，客人可在午席上点上一道“七样菜”，不仅吃出好心情，同时还满足人们期盼财运兴旺、吉祥如意的心愿。
