前几天，在长沙市一公司上班的段志强先生特意到长沙县安沙镇乡下去买了几十斤猪肉准备过年。几天来，像段志强一样，前往乡下采买年货的城里人还真不少，乡下家鸭、家鸡和农民自家熏制的腊肉等深受城里人青睐。
“乡里猪肉味道好”，这几乎已经成了城里人的共识。
现象 下乡去买过年肉
“没有亲戚朋友，你还买不到。”段志强的姐姐在安沙镇的一所学校教书，家里的猪从来就没有喂过饲料，这次过年的肉是姐姐给他安排的。
长沙理工大学的李小颖老师也是如此。这两三年来，每到过年之前，其在湘阴乡下的叔叔家总要杀头猪，给她割下一腿肉（约15公斤），她再熏制成腊肉。
除了通过亲戚朋友的途径购买，一些人合伙到农民家买一头猪，请人帮忙宰杀弄干净，然后按自己的需要来分。
记者从长沙邻近的乡镇了解到，几天来，村子里经常可以看见城里人的身影，有的人还开车来采买年货，除了购买农民家饲养的猪、鸡、鸭、鹅等外，还购买其他农产品。宁乡县朱良桥镇的周建祥介绍，这几天来，经常可以看到城里人开车来买肉买鱼等。
记者在自己的好友ＱＱ群里进行了一个小型调查，参与的19人中，有9人表示过年肉是来自乡下或老家，6人表示准备在超市购买，3人表示无所谓，就在家门口的菜市场买，1人因为打算回老家过年弃权，但表示如果在长沙过年，他肯定会去超市买，“去乡下买过年肉，一是没时间，也太麻烦，在超市买，虽然贵点，图个放心。”
情结 寻找记忆中的味道
很多人都保存着这样的儿时回忆：“多好啊，快过年了，有肉吃了。”然而，如今包括猪鸡在内，城里出售的肉食产品却不再是城里人的“口福”。很多城市居民在节假日里，宁愿跑很远的路，也要去尝一尝农家乐，品一品农民自养的鸡鸭猪，在农家菜园里亲手摘一把翠绿的蔬菜。这不仅是对农家食品的偏爱，更多的是在寻找一种记忆中的味道。
为什么人们普遍认为乡下自喂的猪肉要香一些呢？为什么对饲料猪多少有排斥心理？“这完全是口味的问题”，长沙市畜牧水产局兽医药政处处长、饲料工业办主任、高级畜牧师何建国说，饲料喂养的猪确实在口味上要差一些。
何介绍，由于饲料营养配得齐，再加上目前基本上都是国外进口的猪种，于是其生长速度特别快，半年不到便可以出栏，肌肉纤维之间的脂肪还来不及完全沉积，肌纤维相应要粗一些，所以没有什么鲜味。而本土猪种则生长慢，用传统方式喂养，便有“年猪”之说。由于生长慢，自然成熟，则其脂肪多一些，肌纤维细一些，味道也鲜一些。
何建国说，这还与中国人的烹饪习惯有关，中国人喜欢小炒，脂肪少便不香。而欧美则喜欢熏烤着吃，脂肪少更适合熏烤。对此，何建国认为，“口味消费”应该变一变了，应该提倡“营养消费”，最主要要讲究各种食品的平衡搭配，不能纯粹照顾口味而有所偏废。
观点 饲料猪营养更全面
事实上，真正意义上的乡土猪种目前很少喂养了，基本上是洋猪种或土洋杂交猪种，也极少能找到吃草吃菜、吃米吃糠长大的猪。
这么说来，我们满心喜悦到乡下去买到的猪，也许也是饲料喂大的猪。之所以那么做，完全是一种心理作用。
一般人认为，饲料猪营养价值不高，吃了会对人体有影响。在专家眼里，事实并非如此。
湖南农业大学食品科技学院院长、博士生导师夏延斌教授甚至认为，真正使用无公害饲料喂养出来的猪，其营养指标会更为全面一些。相反，农户自己喂养的猪还不一定能够达到。比如喂养过程中，可能掺杂了腐败品。
对于过年肉，夏延斌则建议，市民可以在大型超市购买肉品，因为这些地方出售的肉品一般都由大型肉联企业提供，卫生条件好，检疫手续齐。而小家小户屠宰出售的肉品则很难保证其质量。步步高商业连锁股份有限公司党委书记、市场总监陈志强介绍，步步高超市的生猪来源于三个方面：一是步步高公司旗下的屠宰厂；二是唐人神公司；三是正虹公司。超市所售的猪肉都具备“一证二章三票”，在猪肉送到后，还安排专用设备来进行陈列和专人来销售，以此来保证猪肉的卫生和新鲜。
对此，记者在好友ＱＱ群里的调查显示，不少人不认可夏延斌的说法。“口味好不好是直观感受，有没有营养那得通过专业手段才知道，口味不好，首先就让人没了胃口！”一个ＱＱ好友如此表示。
提醒 买农家肉要注意防病
在农村，杀猪一般都是私人宰杀，缺乏检疫环节，肉品里是否携带有寄生虫也不得而知，因为没有经过检验，甚至有可能携带猪链球菌病、瘦肉精、口蹄疫……因此，专家提醒购买农家肉时要注意防病。
与之形成巨大反差的是，定点屠宰就显得规范多了。据介绍，生猪定点屠宰要经过几十项检疫，首先是“候宰”观察；其次，屠宰方式也是用的最好的方式，以保证肉品质量；屠后还得进行肝脏检查，作降菌处理；最后进行“后熟”处理再上市。
据了解，长沙市每天消费的生猪约为1200头（前几年曾达2000头），这些基本上都从定点屠宰场出来的；另一部分则为品牌冷鲜肉，主要为正虹、唐人神和双汇等大型肉品加工企业的产品；余下很少部分则为私自屠宰的白板肉。关于白板肉，何建国坦言，在目前情况下，还不敢说完全禁绝了。由于检疫的缺位，就容易被病死猪肉流向市场钻了空子。
何建国说，在问题猪肉里，对人体危害最大的要数瘦肉精了。瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，进入体内后，分布快、消除慢。通常，饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使胴体瘦肉率提高10％以上。食用含瘦肉精的猪肉，可出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。
他告诉记者，去年9月份和12月份，有三个地方进长送宰生猪尿检中，多次检出瘦肉精阳性，长沙市整治瘦肉精等违禁药物行动领导小组办公室随即下发了“暂停令”，决定暂停此三地生猪及产品在长沙市销售。春节前，长沙正在全市范围掀起新一轮的整治瘦肉精工作。
立法 让百姓吃上放心肉
民以食为天，食以安为本。饮食问题始终是老百姓关心的头等大事，也是各级职能部门的工作重心。春节将至，为保证老百姓吃上安全放心的食品，1月4日上午，省人大常委会副主任庞道沐率“三湘农产品质量安全行”检查组在长沙等地开展农产品质量安全检查。
由省人大牵头，省农业厅、工商局、农办、卫生厅、质监局等20多个职能部门参与的“三湘农产品质量安全行”已进行了4年，在保障食品卫生安全方面发挥了很大作用。前几天湖南“两会”召开时，很多代表或委员都在关注食品安全问题。1月13日，省人大农委办公室副主任张贵庭在接受媒体采访时就称，希望政府更加重视食品安全问题，希望把“三湘农产品质量安全行”这项民心工程深入持久地开展下去。
如何保护人畜安全、让百姓吃上“放心肉”？去年12月29日，全国人大常委会表决通过了《畜牧法草案》。这一法律草案对畜禽资源的保护利用、防疫、生产经营、养殖、交易与运输、饲养环节的质量保障进行了全面的规定，在中国畜牧史上具有里程碑的意义。
要真正实现“无公害标准”，何建国认为，引导养殖户进行产业化经营是唯一的解决途径。目前，畜牧业生产方式主要是小规模分散饲养，不利于畜禽疫病防治，也不利于对养殖行为的规范，这是造成疫病控制困难与影响畜禽产品质量安全的主要原因。在刚刚通过的《畜牧法草案》中，就单独设立了畜禽养殖一章，引导农民向规模化、现代化养殖发展。我们相信，不久的将来，端上老百姓餐桌的，都会是能够放心的肉食产品。
