北方人过年有用炒货招待客人的习俗。以前人们都是在家里炒花生、瓜子，而如今消费者一般都从商店或炒货摊上选购。这就需要购买时多加注意。
其一，烘炒过程易引起油脂氧化，进而导致酸价、过氧化值等指标超标。其二，食品添加剂的过量使用，如一些生产瓜子、花生的私人企业或小作坊为了增加产品的香味，提高适口度，在烘炒过程中过量添加食品添加剂，过量添加防腐剂(如二氧化硫)，这些都会给人的呼吸和消化系统造成危害。其三，原料为发霉变质的花生、瓜子，这些食物中的黄曲霉毒素含量超标，这些毒性物质对人体非常有害。其四，生产出的食品菌落总数、大肠菌群、酵母菌、致病菌的安全性指标超标，危害消费者的身体健康。
购买散装食品时还要注意烘炒地点的卫生情况，尽量不买或少买散装食品；消费者购买炒货时应看清产品是否已发生霉变，同时要观察外壳是否有破损现象。消费者在购买时，还要注意闻其是否有酸涩的硫磺味，并仔细辨别其颜色是否异常，尤其对那些外观鲜亮的炒货购买时要慎之又慎。
在购买炒货时不要盲目追求外观，太白或者太红的烘炒食品，口感太甜的食品不一定是合格食品。而在吃法上，以瓜子为例，最好不要整个含到嘴里。
