在各种食品中，其营养价值一般来说都是黑色胜白色，如黑芝麻、黑玉米、乌鸡肉，而惟独银耳——白木耳，营养价值更胜黑木耳一筹。
银耳是一种营养丰富的食品，自古以来，就是王公贵族的滋补佳品，现在常作为年老体弱，久病多病之人的保健品。中医理论认为，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，是滋阴润肺的好食品。正因如此，银耳一年四季都可食用，冬天吃银耳也正当其时。
1、养颜护肤冬天天气寒冷，皮肤容易干燥脱水、起皱。银耳含有丰富的胶质，多吃银耳，具有保湿护肤作用。
2、润肺止咳银耳古代是治肺痨(肺结核)咳嗽、吐血的良药。冬季气候干燥，易引起燥咳，应多吃银耳。
3、滋补强壮现代研究证明，银耳含有多糖成分，能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力，能促进T淋巴细胞向B淋巴细胞转化，因此，不但有抗感染功能，还有促进骨髓造血、抗辐射、抗肿瘤作用。
4、润肠通便银耳含胶质多，对老年人便秘有效，既能通便，又不伤正，属中医学“增水行舟”法，没有副作用。因此，老年人应多吃银耳。
