近年来，我国鲟鱼养殖业发展迅猛，现已成为水产养殖业新的经济增长点。然而，最近几年，鲟鱼养殖业经历了“暴利———高额利润———微利”的演变，鲟鱼市场价格下滑明显。市场“滑坡”对鲟鱼养殖业有什么影响？江苏省鲟鱼产业发展情况怎样？日前，笔者就此采访了鲟鱼研究专家、原淮安市水产技术推广站副站长张胜宇高级工程师。
问：请您简要介绍一下目前江苏省鲟鱼产业发展情况？
答：江苏省真正意义上的引进鲟鱼养殖是从1998年淮安、常州、盐城等地几个水产养殖场分别引进史氏鲟、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、小体鲟等品种开始的，引进总量约20万尾。1999年淮安市水产科学研究所采用直接引进鲟鱼受精卵回来孵化的办法，解决了鲟鱼长途运输成活率较低的难题，为鲟鱼苗种在江苏省进行规模化培育提供了保证。1999～2004年仅淮安市水产科学研究所就孵化鲟鱼受精卵近500万粒，培育3厘米／尾以上规格苗种320万尾，先后推广到江苏省13个市以及全国16个省、市。加上常州、盐城等几个较大规模苗种生产场，江苏省累计生产鲟鱼苗种1500余万尾。目前，江苏省13个市均有不同规模的鲟鱼养殖场（户）从事鲟鱼养殖，养殖品种以史氏鲟、杂交鲟和西伯利亚鲟为主，年养殖量在50万尾左右，产量在35万公斤左右。
问：是什么原因导致近年来鲟鱼价格下滑？对此您如何看待？鲟鱼市场前景怎样？
答：在短短几年间，江苏省鲟鱼市场就发生了翻天覆地的变化，价格大幅“滑坡”，鲟鱼成鱼的市场售价已由鲟鱼养殖初期（1998年前后）的600～700元／公斤，下降到目前的35～40元／公斤，降幅惊人。分析其原因，主要有以下几点：
一是市场运作远远滞后于生产。近几年鲟鱼人工养殖发展之快令人始料莫及，大大增加了市场供给量，而当前市场消费量还有限，特别是与之相配套的市场推动包括产品宣传、烹饪方法指导等都明显滞后。目前鲟鱼靠的是内秀，以营养保健价值高而取胜，如果烹饪水平不高，烧出来的鲟鱼无独特之处，人们猎奇过后，回头的就不多了。
二是以小规格鲟鱼为主的消费市场不能适应鲟鱼产业发展。目前市场上热销的鲟鱼规格多在1公斤左右，这样的消费习惯加大了鲟鱼养殖成本。鲟鱼苗种生产成本占总成本的20％左右，同样一尾鱼种长到5公斤与1公斤，鱼种的成本分摊悬殊，况且鲟鱼属大型经济鱼类，1公斤左右的鲟鱼正处于快速增重时期，此时杀之实在可惜。
三是鲟鱼加工业没有紧跟养殖业发展起来，也制约鲟鱼养殖业的发展。
鲟鱼价格的下跌，如果从养殖成本上分析应该属于理性下滑和正常回落。据测算，1公斤鲟鱼的养殖成本控制在16元以内是完全可能的，也就是说，市场价格只要在16元／公斤以上就有利可图。虽然目前鲟鱼商品鱼的价格已达谷底，微利时代来临，但从长远看，鲟鱼产业化开发还是大有可为。
目前江苏省鲟鱼产品主要以江苏省内自行消化为主，约占总量的70％左右，其余30％主要销往山东、上海、安徽、湖北等地。在目前的市场条件下，鲟鱼养殖规模无扩大的可能，而且由于受到苗种来源的影响，养殖成本在短期内也不可能有较大降幅，随着人们对鲟鱼的认知程度的进一步提高，消费群体将有逐步扩大的可能。另外，目前鲟鱼的市场没有出现供过于求，相反还有很大缺口，关键是看经营者怎么去开拓市场。预计明年鲟鱼市场将保持相对稳定。
问：与其他水产品相比，鲟鱼的优势在哪里？目前江苏省鲟鱼养殖业中普遍存在的问题有哪些？如何应对？
答：鲟鱼以其独特的生物学和经济学优势深受青睐。鲟鱼生长速度比四大家鱼中生长最快的草鱼还要快2～4倍，投入产出比约为1∶2。按目前的市场价格，养殖鲟鱼与养殖其他水产养殖品种相比，仍然占有优势，利润率比传统的池塘养殖仍高出80％。与其他特种水产品相比，鲟鱼养殖的优势也很明显，在养殖设施和技术要求上，都比其他特种水产品要求较低，养殖风险也小；在市场需求上，鲟鱼的市场空间较大、国际竞争力较强；在养殖利润上，也相对较高，按目前市场价格，还有10元／公斤的利润空间，这一点也是一般特种水产品所不能比拟的。
目前，江苏省鲟鱼养殖存在的主要问题是：鲟鱼养殖的规模化程度不高；设施化高成本养殖方式较多，庭院式、大水面养殖的较少；从事养殖的人较多，用心开拓市场的人较少；鲟鱼全人工繁殖和鲟鱼产品加工尚为空白，从而制约了江苏省鲟鱼产业健康稳定地发展。因此，当前亟须大力推广和运用鲟鱼低成本养殖方式，争取更大的利润空间；在加快发展鲟鱼加工业的同时，加强鲟鱼产业的宏观调控，组织成立行业协会，共同开拓市场，打造鲟鱼产品品牌。
