近三成酱油不合格，两成食醋酱料不合格，添加剂超标严重。
根据广州市工商局近期公布的第三季度调味品抽查结果显示：酱油有近三成不合格，食醋和酱料则有两成不合格，其中调味品添加剂超标的现象较严重。尤其是去年突现的金龙鱼酸价超标事件以及今年爆发的“苏丹红事件”更给整个调味品行业敲响了警钟。
随着国家对食品安全的空前重视，作为技术水平相对滞后的国内调味品行业正面临着前所未有的挑战。
在另一方面。“民以食为天、食以味为先”，随着生活水平的提高，人们已不满足一日三餐的“温饱”需求，而更加注重饮食营养与风味的多样化，这一转变给调味品业营造出一个广阔的市场发展空间。
中国调味品行业走到了十字路口，是向左，还是向右？为此，本报将在以后几期内连续推出部分调味品龙头企业的专访，以梳理这场调味品变革的趋势和整体的脉络。
分久必合？
据有关数据显示：自1999年以来，调味品制造业的销售收入增长缓慢，固定资产投资也逐渐减少，仅从酱油的销量来看，就一直呈下滑趋势，其发展的态势不容乐观。
专家分析，缺乏足够强势的全国性品牌是目前调味品行业的症结所在，因为目前调味品企业的区域性很强，并且大部分都是大而不强，造成消费者对于调味品企业的品牌认知度也一般，这给一些山寨小厂带来了很大的市场空间，而一些不法商贩则搅乱了整个调味品行业的声誉和格局。的确，从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不到1%，因而，“长期局部作战、市场范围不广、品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。
对此，海天董事长兼总经理庞康表示，“由分散生产向集中过渡，是发展的必然趋势。未来几年，国内调味品市场的竞争将更多地表现为大品牌与国外品牌之间的较量。”
谁主沉浮？
同时，调味品行业的同质化竞争也成为了制约调味品发展的主要因素。调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。而且在同类产品中，工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象凸出，即使老字号与新品牌之间也无太大的差异，这样一来就造成了市场供求矛盾的加剧，企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。
但是这种情况在今年下半年却渐渐发生了改观。10月底，佛山市海天调味食品有限公司在佛山高明投产的年产酱油超过100万吨、目前世界上最大规模的调味品生产基地正式奠基；李锦记集团再次投资2亿元扩建酱油项目，旨在打造一个亚洲乃至世界一流的食品工业生产基地……
如果说“由分散生产向集中过渡”是中国整个调味品行业的大势所趋，那么对于每个调味品企业、尤其是其中的龙头企业来说，如何提高产品质量、保证食品安全和口感设计的创新就成为各个企业成败的关键。接下来的几年，调味品市场谁主沉浮、谁逊风骚？也给业界留下了一个大大的问号。
