进补原则冬季以温补为主
上海市食疗协作中心秘书长、上海药膳协会常务理事、市中医医院食疗研究室赵永汉表示，进补需要根据不同的时令，中医认为，春生夏长秋收冬藏，春适合生补，夏宜清补、平补，秋冬要逐渐多吃一些温补、收敛作用的食物，酸味的食物一般都有助收敛，而冬天则要多吃一些温性的食物。
挑选药膳时，关键要选择适合自己的，每个人的饮食习惯都不同，一味强调苛刻地按中医要求，很多人都未必能做到。但关键在于要因个人体质选择不同的药膳，这是对市民热衷的煲汤而言。事实上，在一些常见的药材之外，也有很多药食两用的食物，经过合理搭配也能达到调整人体阴阳气血平衡，促进健康的结果。药膳的食用量要根据体重来，不同体重的人药材使用量不同
食谱广泛方有营养
冬令调理的食物可分成几大类。人首先要有蛋白质，含蛋白高的食物有：海鲜类，尤其是虾类，高蛋白低脂肪；豆类；菌类，其中最好的是冬虫夏草，还包括黑木耳、蘑菇、香菇等。同时人还要补充蔬菜类、五谷杂粮类。只有进补的食物谱比较广泛，而非专门只吃某种食物时，才能均衡促进人体的消化吸收、补充体力，否则就会营养不良。
食疗时，食物、药材可分为两类。第一类是药食两用的，共有87种，包括：丁香，茴香，小茴香，八角，山药，山楂，玉竹，白芷，白果，白扁豆，芡实，花椒，麦芽，赤豆，海带，红枣，大枣，黑枣，酸枣，茯苓，陈皮，荷叶，萝卜子，高梁浆，菊花，紫苏，黑芝麻，蜂蜜等。第一类没有范围，要根据自己的身体状况和生活习惯，对某些食物很适应的，可适当多吃。禽类、海鲜类、坚果类、蔬菜类、水果类要搭配好，建议多吃“两条腿”的动物。
要强调的是，在冬天食物进补的时候，五谷杂粮千万不要省掉，，一般男性的饭量宜控制在450至550克一天，女性则350至450克每天为宜，同时要分配合理，以女性为例，建议早上2两主食，中午3两，晚上2两。
每周2至3顿即可
第二类的要注意一下，共有114种药，是在医生指导下，可以用于保健食品的添加剂。常见的有党参，黄芪，川芎，当归，丹参，五味子，五加皮，天麻，玄参，贝母，天冬，麦冬，生地，熟地，白芍，红景天，杜仲，芦荟，玫瑰花，珍珠，珍珠粉，韭菜，韭菜子，蜂胶等。
但是，大多数人不能自行去组合，药的配伍要讲究量。以吃螃蟹为例，大家都知道螃蟹不能与柿子同吃，其实，只要是糅酸高的食物，包括茶叶、酸味的水果，都不适合与螃蟹同时吃，否则会与蛋白结合产生不溶解，增加胃肠道负担，造成积食。而药材的搭配更有讲究，搭配合理，则能气血双补，搭配不当或使用过量，都可能对人体造成不利的影响或效果不明显。
一般来说，中药材药性有四气（寒、热、温、凉）、五味（辛、甘、酸、苦、咸）之分。建议市民要先在医生检查下，了解自己的阴虚阳虚、体质热寒等基本信息，再在专家指导下服用。
要强调的是，现在很多家庭天天煲进补汤，外出吃饭也挑药膳火锅等，但药膳其实并不建议天天吃，一周吃2至3顿即可。药食同源，使用的道理也相同，药不适合天天吃，药膳也不能过多食用，否则人体会产生耐受性，过犹不及。
痛风、高尿血症的饮食范围很小，冬季仍应吃低嘌呤的食物。高血脂、高血糖的人也要注意食物材料的选取，脂肪含量高的，包括蛋黄，内脏，无鳞的鱼等，都不要吃。高血糖的人别吃含糖高的水果，尤其是热带水果，要吃含糖量低的水果，如苹果、猕猴桃等。
进补食谱
根据个人的不同体质，药膳到底如何搭配才适合，上海市食疗协作中心秘书长、上海药膳协会常务理事、市中医医院食疗研究室赵永汉给市民开出了进补建议。
人群篇
●女性养颜汤
当归乌骨鸡汤：补血、调整内分泌，对生长发育期的女孩子或有些贫血的年轻女性，可助长其发育、减轻头晕、眼前发黑的症状。更年期的女性，每周吃一些可帮助调节内分泌，使经期正常。年龄太小的孩子则不宜吃，否则容易引起早发育。加入枸杞子、党参后，则可气血双补。
当归羊肉汤：可活血补血养颜，由于羊肉壮阳，男性也可以食用。 ●男性壮阳汤
韭菜炒黄鳝：韭菜，别名起阳草，虽是常见菜肴，韭菜和韭菜子在壮阳补肾方面的效果都很明显。
黑枣狗肉/羊肉汤：狗肉、羊肉补肾，红枣、黑枣也有补肾功效，在煲狗肉或羊肉时，适当放些黑枣或红枣，其壮阳效果更好。
鹿茸隔水蒸：鹿茸也是壮阳佳品，因性热，所以一般适合冬天吃。喝酒的男性可拿它来浸酒，如用来和肉类同煲汤，可以吃个三五天，中老年人、亚健康者适合食用，而体质热以及一些特殊疾病的人建议不要吃。
鞭冻：牛鞭、羊鞭、狗鞭等，都可以壮阳，并富含雄性激素成分。处理鞭类时，要先用温水浸泡，洗干净后，放入温水烧开后，用小火煨，取出锅后斩断鞭，再加入调味品，最后烧成冻状，每天吃2调羹左右，可补肾壮阳。在做鞭冻时，也可放入黑枣等。
●滋阴清火汤
蘑菇甲鱼汤、黑木耳甲鱼汤：适合阴虚火旺的人群，其特征是精液呈鲜红色，量少，形体消瘦，腰膝酸软，心烦口干，耳鸣，潮热盗汗，舌红苔少。甲鱼是滋阴佳品，又富含胶原蛋白，放入香菇、蘑菇或黑木耳后，可起到补血、活血、滋阴的效果，同时还能美容。
菌菇/虫草鸭汤：鸭肉为凉性，有滋阴效果，加入虫草后，此汤还可壮阳。
隔水蒸风斗：冬季很多人一进空调间就会面部潮红，这是体内缺水以及空气浑浊的关系。要改变“红脸关公”症状，首先要多喝水，除此之外，可使用养胃生津清肝明目的风斗。风斗最好单独使用，但由于泡不开，所以建议隔水蒸，经常喝风斗饮，办公室人群就可嘴唇不干，嗓子也会比较舒服。适当可加入人参、枸杞子等。
荷叶红枣茶：荷叶也是凉性，生津，加入红枣或枸杞子等，可缓解空调间内的上火。
食谱篇
●核桃元肉淡菜瘦肉汤
材料：元肉12克，核桃肉12克，淡菜12克，瘦肉120克，生姜数片。
做法：核桃肉去壳洗净，元肉洗净，淡菜去杂物，浸洗干净。所有材料放入瓦煲内，加水8碗煲成浓汤。
功效：此汤益发护发，元肉滋养、健脑、补血、安神，淡菜养血补血、核桃补脑，能改善贫血性、营养失调引起的头发，使头发乌黑亮丽。
●三子龙眼瘦肉汤
材料：覆盆子12克，女贞子12克，枸杞子12克，元肉12克，瘦肉12克。
做法：药材洗净，与瘦肉共煲，加入6碗水，煲2小时。
功效：治男性肾精虚竭，并固精明目，消除女性产后、经期后的黑眼圈，疲乏无力。
●雪耳龙眼鸽蛋汤
材料：雪耳40克，龙眼肉20克，鸽蛋20只，冰糖适量。
做法：雪耳浸透发好，洗净，龙眼肉洗净，鸽蛋蒸熟去壳，以上材料放入锅中，用适量水，猛火煲至水开，再用慢火煲1个半小时，加冰糖调味，即可食用。
功效：润燥益智，宁心安神。但伤风感冒者不宜饮用。
●花生木瓜排骨汤
材料：木瓜一个，赤皮花生仁80克，排骨150克，调味料适量。
做法：把木瓜去皮洗净，切粗块，花生仁洗净，排骨洗净斩好，用细盐搓一遍，然后放入锅中，加6碗水，煲至花生熟透时，即可喝汤。
功效：木瓜有助消化、强心，花生补血，此汤对皮肤有益，可帮助养颜补血。作者:□晚报记者 陈烨报道 制图邬思蓓。
