作为新八大菜系之一的吉菜，经过各方人士的努力，从菜品创新、完善到推广，已被海内外人士所喜爱，声名远扬。作为吉菜开发的领头羊，长白山宾馆自2003年1月在香港、澳门举办“吉林长白山风味美食节”大获成功以来，如今已在沈阳、大连、石家庄、抚顺、洛阳等多个城市举办“吉菜美食节”，都颇受欢迎。吉菜跨越千山万水，香飘大江内外，让长白山宾馆闻名遐迩，取得了经济效益和社会效益的“双丰收”。长白山宾馆作为我省“吉菜名店”名不虚传,他们自2000年起在吉菜美食节上连续5年荣获“吉菜名店”称号,2003年被省消费者协会、省绿色食品领导小组等五家单位评为“推广绿色食品最佳吉菜餐饮企业”；1999年“长白山珍宴”在吉菜美食节上荣获宴席金奖，2000年“林海参蛙”、“砧板狗肉”、“小磨豆腐”在吉菜美食节上荣获吉菜名菜名点称号，2003年菜品“红姑娘”在吉菜美食节上荣获金奖，“鱼趣”荣获银奖，2004年“贺岁蟠桃”、“一品干丝”、“雪蛤捞饭”、“葵花鹿舌”、“开门红”、“腐皮山菜卷”在吉菜美食节上荣获吉菜名菜名点称号。
吉菜开发 矢志不渝
谈起吉菜开发，长白山宾馆总经理李鸿鹏说：“我们近些年来积极响应省里提出的打造吉菜品牌、创吉菜名店的号召，积极投入到吉菜开发中去，历任领导都比较重视，舍得投入，组织骨干力量深入研究，从吉菜原料的选择、菜肴制作、菜名设计等方面下功夫，挖掘创新出林海参蛙、金猴献桃、砧板狗肉、小磨豆腐等吉菜名品，深受广大食客喜爱。长白山宾馆吉菜食府更是以‘天然、绿色、营养、健康’的吉菜风味名店享誉国内外，成为国内外客人品吉菜的首选酒店。”
黑土地上处处是宝物黑土地，茂密的森林，秀丽的河山，滋养着人参、梅花鹿，出产着野菜、山茵，给钻研厨艺者以丰富的想象空间，给美食家的以偏得的口福享受。
吉菜作为新八大菜系之一，以长白山为风骨，以松江水血脉，以广袤的黑土地为平台，以吉林的人参、鹿产品、野山菜等为原料，承袭川、鲁、粤菜之精华，融合满、朝、蒙等民族之菜肴精华，演绎出“天然、绿色、营养、健康”的美食乐章。
长白山宾馆吉菜食府的厨师们在宾馆领导的鼓励和支持下，众志成城，积极投入吉菜开发中，陆续打出了长白山珍宴等吉菜各宴和林海参蛙、满园春色、白山双茵、贺岁蟠桃、拔丝人参、翠玉鹿筋等吉菜名肴。据厨师长张宏光介绍，在吉菜开发中，他们注重精选原材料，在口味、色泽、造型上不断创新，让菜肴令人一见倾心。他们从改变吉菜给人以“油乎乎、腻乎乎、粘乎乎、黑乎乎”的不良外部感觉入手，突破了以往吉菜颜色浓、口重、芡大的传统，树立吉菜品味适中、搭配合理、色泽清新、营养健康的新形象，使吉菜更符合现代人的健康观念。在处包装上更突出品位和文化。小磨豆腐改用木制的微型豆腐板做餐具，让你联想到刚加工出来的鲜嫩洁白的豆腐，简直是一件美仑美奂的艺术品。林海参蛙、金猴献桃等则造型形象逼真、活灵活现，使人有种置身于长白山脚下，品尝新鲜的山珍野味的奇妙感觉。
长白山宾馆在不断开发吉菜名品的同时，更适应市场的需要，推出各种精美的名宴来满足会议、商务、生日、婚礼等大型团队宴、家庭宴的需要。2000年10月，长白山珍宴、香春宴被译为吉林名宴。长白山宾馆的婚宴一直以菜肴精美、搭配合理而深受人们喜爱，他们都是观做观上，保质保量，对消费者负责，让喜事喜上加喜。四喜丸子尤其受人们的称道，做得特地道。
长白山宾馆对吉菜开发的矢志不渝、肯下功夫，使他们获得了巨大的回报。吉菜食府成为宾馆的金字招牌，营业额占宾馆总收入的半壁江山，这在全国也是一个奇迹。
吉菜文化 魅力无限
中国餐饮文化源远流长，博大精深。吉菜作为迅速崛起的新八大菜系之一，一直注重其文化内涵的挖掘和培育，使之为广大消费者所喜爱。长白山宾馆总经理李鸿鹏说：“要使吉菜为更多的消费者所接受，必须加强吉菜文化的研究。吉林一直是关外旷大、广博的地域。这里黑土肥沃，森林茂密，野生资源丰富,这正是吉菜之“天然、绿色”的渊源。这里不仅以人参、绍皮、鹿茸等关东三宝而享誉海内外,还盛产林蛙、饲养的黑熊、黑木耳、松茸蘑、猴头蘑、蕨菜、刺嫩芽、松子等数百种山珍野味, 皆为吉林特有的，天赐奉赏,这正好提供了吉菜之“营养、保健”的原料保证。吉菜作为整体名称,又有吉利、吉庆之民俗习惯性蕴含,它成为吉日、佳期的喜宴、庆典宴自然天成的良好选择。吉菜坚持返朴归真、亲近自然的理念,弘扬亲善、仁和精神,以摒弃浮华、表里如一的形象,象征了豁达而理智、憨实而聪颖的吉林人。”
吉菜的卖点是天然、绿色、营养、保健。吉菜的魅力在于吉林特色。吉菜的市场亲和点在于吉林的风物奇妙和风情特异。所以,吉菜的每桌宴席、每道菜品、点心,都应该被提炼、整合、再造出意味深长的故事 ,至少被有机巧妙地涵盖着,甚至在衍生着、发展着。
吉菜前景 辉煌灿烂
东北需要有,也应该有代表性的菜系。而诞生于白山松水吉林省的以天然、绿色为特征的吉菜,正是东北众菜系中有望成为佼佼者。长白山宾馆等我省餐饮企业正抓住有利时机,积极开发推广吉菜,使之成为企业快速发展的一大品牌。
长白山宾馆明确提出了“打造温暖餐饮，树立吉菜品牌”的口号，吉菜食府的厨师们在宾馆领导的大力支持下，不断钻研、开发吉菜，雕琢厨艺，陆续推出吉菜新品种二十几种。到长白山宾馆吉菜食府就餐的消费者几乎每天都能品尝到吉菜新品。
长白山宾馆总经理李鸿鹏说：“我们连续5年积极参加吉菜美食节，取得了骄人的成绩，这是令人欣喜的。通过抓好吉菜这一品牌，宾馆客人明显增多，餐饮营业额每年均以30%的速度递增。可以说，没有美味可口的吉菜，就没有长白山宾馆今日的兴旺。我们新领导班子对抓好吉菜充满信心，鼓励支持吉菜开发，下力气把吉菜文化做深做透，使之更好地适应消费者的需要。”
吉菜开发极大地带动了我省餐饮经济的发展，1998年全省餐饮业零售额仅为62亿元，到2003年达到153亿元，在短短的五年里增长了1．5倍，年平均增幅为20．1％，高于全国餐饮业零售额平均增幅和全省社会消费品零售总额的增长幅度，是我省历史上餐饮业发展最快的时期，已成为我省国民经济中最具增长性的行业之一。吉菜开发使我省餐饮业更好地发挥了劳动力密集的优势，为社会提供了更多的就业门路。到2003年，我省平均千人拥有餐饮网点4．1个，比全国平均数多1．3个，全省餐饮业就业人数达58．8万人，是1998年的2倍还多。吉菜开发不仅带火了餐饮业，同时也带动了我省种植业、养殖业、食品加工业，吉菜开发工作已经成为促进吉林经济增长的新亮点。
在五一黄金周即将到来之际，长白山宾馆推出吉菜家庭套餐，同时客房实行优惠价，让更多的消费者品尝到精美可口的吉菜，前来观赏神奇瑰丽的吉林美景。
今年5月，长白山宾馆二期工程将破土动工，建筑面积近两万平方米，将使长白山宾馆的餐饮、会议、娱乐设施等功能进一步完善，“食在长白山，住在长白山”的美誉会为更多的中外宾客所接受。
