一贯以大众化为特色的杭州早点市场出现了多元化分众化的新趋势，“四大金刚”不再一枝独秀，以知味观、新丰小吃为代表的中式小吃店，以丹比、卡比特为代表的西点屋，以肯德基为代表的快餐店，正在拼抢过去不屑一顾的早餐市场，越来越关注食品安全的消费者可以放心吃早餐了。
几年前杭州早点市场相当单调，虽然有知味观、太子楼等少数餐馆兼营早点，也有新丰小吃、永和豆浆、四海豆浆这样的品牌小吃店，但与多如牛毛的无证摊点相比，显得势单力薄。市民要么在家吃泡饭，要么到无证摊点上买油条大饼。现在情况不一样了，卫生可靠、品牌响亮的店家连锁经营发展迅猛，知味观的外卖连锁店已经有了34家，而且还在物色店面，进一步扩展覆盖面。新丰小吃连锁店从市中心的延安路向秋涛路、翠苑、大关等边远社区发展，现在已经有了13家连锁店。他们的经营品种远比街头无证摊点丰富，价格也经济实惠，成为市民早点市场的主流。与中式早点相呼应的是各种各样的西点屋。这些一度被视为阳春白雪的西点如今向大众化、分众化的方向发展，在丹比、卡比特、可颂坊等比较高档的店家，也可买到经济实惠的早餐面包，很多新开的小型面包房深入到各个社区。丹比艺术蛋糕屋的连锁店数量已经和知味观不相上下，有30余家。这些西点屋一般标榜源自西欧，采取工厂化生产、连锁化销售的形式，但也有例外，比如新近出现在元华商场的卡比特西饼屋，是日本公司在中国的分店，采取前店后场现烤现卖的经营模式，烘焙师来自日本。这种看似传统的模式如今很受欢迎，因为透明操作、货色新鲜、让人放心。卡比特等西饼屋还配置了桌椅供消费者用餐，进一步增加了西点的吸引力。
著名洋快餐肯德基也加入了我们的早餐市场，有西式汉堡包，也有中式粥品，受到了白领和年轻人的欢迎。由于肯德基经营规范、门店众多，在杭州也有30余家，所以对提升早餐市场的品位发挥了很大的作用。杭州的早餐市场正朝着安全卫生方向逐渐完善。
