据商务部市场运行司16日公布的报告显示，我国畜禽屠宰和肉类加工行业企业水平呈阶梯状，基本分为三个类型，一是规模化、现代化的肉类联合加工集团，2004年纳入国家统计局范围的规模以上企业为2155家；二是中小型屠宰场，这部分企业约20000家，主要是机械化和半机械化屠宰，特点是生产量小，地方销售；三是手工屠宰企业。2004年肉类行业的资金利润率水平，最高为大型企业的11.95%，其次是小型企业的9.31%，最低的是中型企业6.5%。
