世道要变了吗？
建国以来，白酒从香型的角度来说经历了两次历史性的市场大转换。1970年代以前，清香型白酒的市场份额占有绝对的地位，一般认为曾占到全国市场70%以上的份额；1970年代至今，清香让位于浓香，而今一般认为浓香型白酒的市场占有率达到75%以上。
但是，浓香型白酒的辉煌之下已有“危卵”。最近，记者与新食品杂志社总编杨军在全国的主要名酒厂走了一圈，深感业界百花齐放的格局已初步形成，而浓香型白酒正面临前所未有的历史性挑战。
■警钟被谁敲响
具体的讲，浓香在白酒行业的“至尊”地位被动摇，不是某个因素促成的。这既有其他香型的不断冲击，也有其自身存在的瓶颈问题。是这内外因素相加，敲响了浓香型白酒的警钟。
酱香强势威慑
酱香对浓香的打击来自生产环节的“釜底抽薪”。在浓香型酒中适当加入酱香型酒可以提高浓香酒的质量和口感，这是一个公开的秘密；而大多数浓香型酒厂更是选择直接购买酱香酒来勾兑，这种“酱香可以不要浓香而浓香却离不开酱香”的口碑传播是一种“釜底抽薪”、“挖祖坟”式的要命威胁。
酱香对浓香的打击还来自技术和工艺上的“绿色围剿”。季克良说：“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质。这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。”他指出，酱香不仅工艺独特，不添加任何外来物质，而且对其它香型的白酒能起到“改善酒体、覆盖嗓杂、圆长后味、提高酒质”的作用。他说，多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有多粮酒的风格；兼香型酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称为“兼香”；新工艺白酒加入少量酱香白酒能使酒体变得柔顺等。
此外，酱香在利润和诚信方面对浓香造成了经营性打击。浓香多年的一统天下至少造成了四大后果：一是强势品牌对商家变得傲慢；二是大多数品牌的利润早已“座穿”；三是利润问题促使浓香型白酒企业大规模开发高价位酒或涨价，出现口碑问题和诚信危机；四是浓香之间的内部竞争空前。反观酱香，由于生产企业不多或者因为曾经不如浓香热销，反而造成酱香白酒的利润很大而且诚信卓著。
而酱香对浓香的消费性打击更有可能是终极打击。这是由消费环境的变化和消费者感觉的变化而发生的，表现在：一、长期喝酒特别是长期喝好酒的消费群体随着对酒的“懂行”和“升级”以及“求新”带来的巨大变化；二、酱香的成本劣势和占用资金劣势因时间的推移而得到解决或部分解决，茅台、郎酒现在已经能上量，而一些中低档的酱香型酒起到了培养消费群的作用；三、商务与政务的结合以及京派文化的走强，促进了酱香型酒的高端目标消费群体的扩大；四、消费者对浓香的众多“不爽传闻”及酱香的“老实表现”已经在影响消费选择的向背。
来自资本的追逐还使得酱香对浓香形成了前瞻性打击。浓香曾经是资本追逐的对象，但因为浓香的可克隆性和原酒基地的公开化，更多资本不是选择直接介入品牌酒厂而是选择贴牌式购原酒；加上强势浓香品牌的诸如改制制约，使得目前只有小资本在浓香上用功。但大资本却有心介入酱香企业，郎酒就是例子，而资本的前瞻性和清晰化思路又带动了这一香型的平民化和大众化。
从某种意义上讲，茅台和五粮液的较量将最终决定酱浓的天下大势。这个角力敏感而刺激，“陈年酒”的“辩论”正是二者直接角力的最新例证。
清香回归潮
清香的回归，其本质是消费潮流的变化。
有数据证明，近年在汾酒以年两位数百分比的增长带动下，清香型白酒的市场份额正稳步回升。消费调查表明，目前消费者在对白酒的选择上有两大趋势，一是强调香气的清爽和谐，二是越来越注重口感的绵甜醇厚。总结成一点就是正在从注重“香”到注重“味”，这正与清香型酒的风格相符。
事实上，即便曾经遭受浓香的高压和朔州事件的打击，以二锅头为代表的大众化清香型酒仍然在全国开花。以一般酒根本就不敢进入的成都市场为例，近几年基本上只有茅台、二锅头等几个省外品牌能“笑傲”川酒，而二锅头之所以能在成都立足，得益于其价格的平民化和包装的便携化，这种物美价廉也许就是一种价格和包装的“消费者导向”吧？
在写本文前，记者还吃惊地发现，汾酒又回到了成都！记者刚从汾酒采访归来，汾酒人给人的感觉完全是传统的、本色的甚至是木讷的，可他们在“坚持高质量立厂”、“科技兴厂”、“高端与民牌两头走”的道路上坚定而又认死理；最近汾酒工业园林的广告更在各卫视如五粮液一样展示自己。现在汾酒再次强势杀到成都，恐怕是一个非常“可怕”的信号：本色而又坚守质量和历史传承的汾酒，大概已恢复了当年的霸气。
以上种种迹象表明，以汾酒和北京清香群体的崛起为标志，北方市场将有可能再次被清香掌控，至少是部分掌控。
兼香定点突破
这是所说的“兼香”，已经不是严格意义上国家标准认定的“兼香”，而是泛指复合香型，因为严格讲只有酱浓相兼才能称兼香。
兼香最初在湖北白云边成型，著名白酒专家陶家驰功不可没，在第三届全国评酒会上受到专家赞赏。目前，“浓酱兼”的白酒已遍布湖北全省，在湖北的市场占有率非常高。
1979年，酒鬼酒曾祭出具有“泸型之浓、茅型之细腻、清香之纯净”独特兼香风格。今年8月12日，以著名白酒专家沈怡方为首的15位白酒专家对酒鬼酒作出了“芒香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后香怡畅、香味馥郁”的评价，并最终认为“该酒微妙地融合了酱、浓、清的风味，香味馥郁、酒体净爽，具有馥郁型优质白酒的典型风格。“馥郁香型”由此诞生。酒鬼酒在香型上的这种“另起炉灶”，无疑是对浓香的一种挑战。
如果说湖北兼香型酒的地域优势巨大、酒鬼酒的勇气可嘉，那么口子窖就实实在在给浓香酒上了一课。虽然目前关于口子窖的成功有诸多说法，比如盘中盘就是其中的代表，但记者却想从另一个角度认为口子窖的成功本质上是“专门攻击浓香缺点”的成功。原因如下：
一、技术上的突破让口子窖有可能集浓香之长而补其短。兼香出现之前，大多数酒厂只生产一个香型的酒，随着技术进步，口子窖能以兼香之势得浓香精华而用酱香酒补其“味”上的缺陷。
二、度数上的变化适应了消费潮流。此前大多数浓香型白酒度数为38°或52°，而口子窖直接推出46°，满足了大多数人的消费要求。
三、销售模式完全超越了浓香型酒。此前浓香酒的销售技术在全国是领先的，比如像古绵纯、小糊涂仙、水井坊的销售手法都是很高明的，但口子窖的盘中盘将终端销售做到极致。
四、价位区隔突破了浓香“天堑”。以前五粮春采取的是紧跟剑南春的价格策略，其它浓香酒厂做梦都不敢想在剑南春与五粮春的价格区间内或上下利用空档，可口子窖却这样做了，其针对五粮春采取的“逼迫式打法”让人措手不及，加上利润的落差与终端的全方位包围，对浓香形成“巨患”。
五、其“大区经理”的权限与待遇超过了大多数浓香型白酒，之前除金六福的大区总经理的权限和待遇一流外，大多浓香大企业的大区经理仅是一个推销员，现在仍大部分如此。
六、在业界首开“借外脑”或重视咨询的先河，当年为其服务的公司员工如今已在全国呼风唤雨。
此几点可谓招招打在浓香的“七寸”上。
(何俊)
