“大豆油、菜籽油、天然谷物调和油、橄榄油……现在的食用油多得让人眼花缭乱。”市民王女士昨天给记者提出这样的问题，食用油品种越来越丰富，普通市民在购买时却感觉不知如何“下手”，记者昨天专门请教了专业人士。
东海粮油南京分公司市场部陈主管告诉记者，过去人们吃的多是豆油和菜籽油等“毛油”，而中国小包装食用油在经过十几年的发展之后，形成了以色拉油、调和油、花生油为主要食用油种类，粟米油、葵花籽油、橄榄油等各种天然保健食用油“百花齐放”的局面，食用油市场开始从卫生、安全用油阶段步入健康、营养用油的新发展时期。
据了解，最先被人们所熟悉的“新品种”是色拉油，色拉油在卫生条件方面比传统的豆油、菜籽油上了一个全新的台阶，但这种油是用菜籽油或豆油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，没有太多油香，不适合我们的饮食习惯。为了迎合消费者的口味，不久市场上又出现了调和油，调和油是把花生油、芝麻油等混合起来，在卫生安全的基础上，又增加了营养和美味。
随着食用油市场的发展，主打“健康牌”的营养油又陆续面市，包括玉米胚芽油、橄榄油、山茶油、红花籽油等。这些新品种的共同特征是营养价值比较高，但售价也比较高，记者昨天在新街口一家超市看到一种红花籽油，一瓶500ml的售价达到了60多元。
食用油种类繁多，在食用时也各有长处。大豆油适合煎炸食物，而调和油在炒菜时却不需要过多加热，橄榄油、红花籽油由于售价比较高，用来炒菜就显得浪费，但用来煎鸡蛋或凉拌都是挺不错的。
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究竟吃什么油好呢？其实，这是根据每个人的身体健康状况和生活习惯而决定的。
大豆油大豆色拉油是常用食用油，有一种特殊的豆香，营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。
食用调和油食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。
花生油经常吃花生油能有效地补锌，但花生油非常油腻，夏天吃就不是很合适，常吃花生油也比较容易上火。
橄榄油橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。
玉米胚芽油该油不饱和脂肪酸高达86％，人体吸收率高达98％以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。
(王娟 薛玲)
