极品鹅肝、红酒烩鸡腿、芝士奶酪……一直以来，法国菜都被视为餐桌上的贵族，普通市民现实生活中很少能接触到正宗的法国菜肴。昨（21）日，美食节推出了活动的重头戏———法国大餐展示。
精：烹饪就像雕琢艺术品
法国菜是世界三大美食之一。“法国菜肴的烹饪程序丝毫不能马虎！”特意从法国安锡皇宫酒店前来献艺的多米尼克主厨介绍说，即便是最简单的配料准备也要以非常严谨的态度来处理，“烹饪法国菜肴就像在雕琢一款艺术佳肴极品。”
贵：4道餐人均消费2000元
当天推出的法国菜包括鹅肝、红酒烩鸡腿、芝士奶酪、黑白慕司4道餐。上午11时，正是法国展馆最繁忙的时候，2名法国主厨和1名美国主厨正马不停蹄地准备着即将展示的大餐。
“这道菜最主要的特点就是红酒。”主厨雅克一边把一整瓶红酒倒入装满糊状鸡腿的容器内，一边给记者介绍红酒烩鸡腿的制作方法，当问到价钱怎样时，雅克笑笑说，大概每人15欧元左右，人民币100多元。
但这并不是法国菜最贵的，雅克说，最贵的应当是鹅肝，“在法国，如果你想请美女吃饭，一定要点份它。”由于选料精致，做工复杂，一小份鹅肝要卖到500多元人民币。记者想了解这顿法国大餐的“含金量”，雅克想了想比了两个指头，“至少也要人均2000元”。
情：美食和酒的完美组合
“品尝法国佳肴，葡萄美酒是少不了的。”在就餐前，多米尼克告诉大家，酒能够带出并增添食品的口感和美味。饭前饮用较淡的开胃酒；沙拉、汤及海鲜搭配白葡萄酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，那么可以让服务员为你提供一杯冰柠檬水，交替饮用红、白葡萄酒前先饮用柠檬水帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味，以便品尝下一道菜。
□法国大餐·感受
食客成了绅士淑女
厨师长宣布开饭，大伙兴奋地走向餐桌。法国菜不仅用酒讲究，上菜也是有严格程序。为了保持餐桌上的整洁、用餐者的心情舒畅，服务生总是在客人用完前一道菜之后才继续上菜。在上主菜的时候，总是从第一位女客人开始。
中国人讲究越热闹吃得越香，但在这种严谨的就餐仪式下让每一位食客都变成了绅士、淑女。尽管眼前地道的法国鹅肝已经让人垂涎三尺，但最终还是轻轻拿起刀叉细嚼慢咽。谁说品尝美食只要狼吞虎咽才够味？把小块醉鸡送到嘴边，再慢慢咽下一口上乘的红葡萄酒，让陈酒的香醇萦留唇边，如此精细的吃法也是一种享受。
法国鹅肝是一道开门菜，客人用面包抹上一点鹅肝就是一道大菜了。烤面包上了两次了，服务生还没有上第二道菜的意思。当大家的肚子被填了2/3，都放下手中的刀叉时，他们才不慌不忙把主菜“红酒烩鸡”请上桌来，中间花了将近30分钟。
烩鸡上桌，香醇的葡萄酒扑鼻而来。有经验的人说，选用的葡萄酒越陈越是上乘的好调料，把腌鸡放进酒里泡，越久越香，直到鸡醉了，酒直入肉中，就是一道正宗的法国大菜了。
