近日，江苏洋河酒厂股份有限公司在南京组织召开洋河绵柔型白酒专家研讨会，全国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、高景炎、高月明、金佩璋等出席会议。在听取洋河酒厂课题组关于绵柔型白酒专题技术报告后，与会领导和专家就绵柔型白酒的概念、特征、优点、形成要素等方面展开深入研讨，并达成广泛共识，特别是对洋河酒厂在国内率先打造绵柔型白酒方面的创举和成果予以充分肯定。
洋河酒厂总经理张雨柏主持研讨会，董事长、党委书记杨廷栋代表公司致辞，阐述了洋河推出绵柔型白酒的市场背景和战略意图。洋河酒厂该课题组组长陈亦清和市场部部长张学谦先后作关于绵柔型白酒专题技术报告和营销报告。
早在1999年，洋河酒厂即率先推出了“绵柔型”白酒的概念，并于2000年3月成立了由技术中心、制曲、酿酒、检测中心、勾储部、产品部等相关部门的多名技术骨干组成的“绵柔型”白酒研发课题组。2003年8月，课题组的研发工作基本完成，对绵柔型白酒的特征、优点、工艺要求、微量成分等总结、提炼出了一套系统理论，并成功打造了中国绵柔型白酒的经典之作———“蓝色经典”，在市场取得斐然的的销售业绩，树立了洋河率先推出绵柔型白酒的全新形象。
绵柔型白酒是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味。绵即绵长、绵甜，柔即柔和、柔软、柔顺。其突出特点是低而不淡，高而不烈，柔而不寡，绵长而尾净，丰满而协调。饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，不暴烈、不刺喉，饮中舒畅欢快，饮后更舒适，不口干、不上头，更好地满足消费者的核心需求，让消费者享受到的不仅是高品质，更是高品位。
洋河地区得天独厚的自然环境，对“绵柔”型质量风格的形成起着不可忽视的作用，对传统工艺(低温入池、缓慢发酵等)的秉承和改进，生产出“绵柔”型的原酒，为洋河“绵柔”型独特风格的形成提供了有效支撑。运用特殊工艺生产出的多种调味酒，更为“绵柔型”白酒提供了丰富的辅香辅味物质，使“绵柔”的风格更加典型突出。为了使酒体更“绵柔”，洋河不仅采用了适当延长发酵周期的做法，还采用了适当的入池酸度和入池淀粉比例，将这些用特殊工艺生产出的调味酒长期储存后应用于“绵柔型”白酒的调味，同时通过加强对车间生产原酒的分级管理，建立入库酒的感官、理化指标体系，指导、考核各生产小组按“绵柔”标准科学地量质摘酒，满足勾兑储存的需要。
科学的勾兑储存对生产“绵柔型”白酒具有画龙点睛作用。用于勾兑“蓝色经典”的基酒都是从五年以上长期陈酿的陈酒中精心挑选出，陈香调味酒一般都在30年以上，而洋河所特有的陶坛储存、猪血料封口传统工艺，使得“绵柔型”酒风格、个性更加得以张扬。目前，以洋河“蓝色经典”为代表的绵柔型白酒在市场备受青睐，已在洋河整体销售中占到50%以上。
其中“蓝色经典”面市两年来已是销售翻番，今年提前143天完成了全年计划任务。“蓝色风暴”越刮越猛，已形成从省内向全国拓展之势。洋河人以自己技术创新与市场营销的完美结合，在消费者心目中留下“绵柔是好酒”印记，并形成“绵柔的，洋河的”良好口碑和崭新形象。
与会领导、专家还一起品评了“蓝色经典”等绵柔型白酒产品，并对洋河酒厂进一步完善、提高绵柔型白酒的质量风格，提出了许多宝贵意见和建议。洋河酒厂董事长杨廷栋、总经理张雨柏在会上表示，洋河将在广泛征求各方面意见和建议的基础上精益求精，进一步深入研究绵柔型白酒的科学机理，研究白酒自然老熟机理，着力干生产工艺的进一步改进和完善，以技术进步为动力，使绵柔型白酒生产更趋系统化、理论化，加大绵柔型白酒的开发力度，扩大市场份额，为中国白酒业发展作出更大贡献，更好地满足消费者的核心需求。
(唐善成 胡向阳 尹爱玲)
