传统印象中，在北风劲吹的寒冬腊月，或是在迎风破浪的出海渔船上，人们总喜欢喝上几口干烈的老白干暖暖身子。而现在，生活上渐趋富裕的人们对白酒的口味追求已发生了质的变化，绵软、淡雅的口感及喝后不上头、不伤身成为趋势。
在济南举行的２００５年秋季全国糖酒商品交易会上，众多的白酒厂家不再强打文化牌，而是转向从消费者健康的角度出发，不断推出低度的、更健康的白酒。其中许多厂家甚至直接推出对消费者具有滋补性质的保健酒。山东兰陵酒厂几年前就推出３９度牛蒡酒，在日本市场很受欢迎；大连一厂家推出的一款海参酒，自称是开创营养白酒先河；一家小烧酒厂的广告更是直白：尽管喝过头，就是不上头。
业内人士分析，经济生活的巨变是导致淡雅型白酒市场迅速发展的主要原因。现代人的应酬增多，使得消费者不得不饮用低度、口味淡雅的白酒。而且，日趋紧张的工作节奏，使人们对健康的需求越来越强烈，保健酒的流行也就是自然的事情了。
