每天一定要喝8杯水、综合维生素有益健康、吃宵夜一定会发胖……专家的意见可能彻底改变这些你深信的健康原则。
■每天要喝8杯水？
大多数人认为，每天喝8杯水（2000cc）有益健康。但近几年，有专家指出，不一定每天必须喝足8杯水。食品科技研究所教授江文章认为，喝水和摄取热量一样，“需要多少，就补充多少。”他更直指，水喝太多，有电解质不平衡（钠、钾离子大量流失）、水溶性维生素（如B群及C）容易流失等问题。
科学研究指出，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800~2000cc，所以才说，健康成年人每天需要补充2000cc左右的水分。但，2000cc水分不一定都由喝水获得，应该把食物里的水分一并算进去。“大部分蔬菜、水果90％以上是水，而像鸡蛋、鱼类中也有大约75％的水。粗略估计，我们吃一餐饭，至少可以由食物或汤里摄取到300~400cc的水。”江教授解释说，“因此，扣除三餐中由食物摄取的1000~1200cc水分，我们每天只要再喝1000~1200cc开水，平均上午两杯、下午两杯，就算做好基本功。”
“但一天不能少于500cc，但也不要超过3000cc。”肾脏科主治医师冯祥华建议。不过，有些人的确需要多喝一点水，包括痛风、肾结石患者，保险的方法是遵照医师建议。
■综合维生素有益健康？
不少营养专家提醒大家，维生素不是多吃多补，所以不要去吃单剂补充品，如维生素E、钙片等，但每天可以吃一颗综合维生素，安全又实际。不过，现在却又有专家警告，连每天吃一颗综合维生素都可能出问题。因为，某些综合维生素里的维生素、矿物质剂量，高到超过了安全值。
最近几个国外大型研究指出，血液中维生素A浓度高的人，罹患骨质疏松症的风险也比较高。另外有研究发现，摄取过量维生素A，会增加两倍的骨折风险。而且，我们摄取的维生素A会累积在体内，不像水溶性维生素（如B群、C）能随尿液排出体外。根据美国国家科学院的“安全摄取上限”（UL），成人每天维生素A的摄取量，包括来自食物及补充品，总计不宜超过3000微克。但有些国外的综合维生素里，维生素A剂量单颗就高达4500微克，已经超过安全摄取上限。另外，国外也有研究发现，某些抗氧化维生素，如维生素C，吃高剂量（超过500毫克）反而会变成促氧化剂，增加身体氧化压力，损害细胞。
另一个被研究证实摄取过量会增加心脏病及癌症风险的是矿物质铁。根据“膳食营养素参考摄取量”（DRIs），50岁以下成年男性每天需要摄取铁10毫克、女性则需要15毫克；超过50岁的人，不论男女都减少为每天10毫克。至于上限摄取量则是40毫克。
那么，我们如何聪明又安全地选择综合维生素呢？首先要看营养成分标示，选择各种营养素剂量接近100％的每日建议摄取量（RDA），最好不要高于每日建议摄取量的150％；其次，要购买合格产品，注意包装上是否有国家认证标志，及制造商、进口代理商、联络方式等资讯；知名品牌、药厂生产的产品，较有保障，产品应该提供客服电话，消费者不妨试打，看能不能得到关于产品的专业咨询。
■胆固醇高的人不能吃海鲜？
常听到胆固醇数值过高的人说，他不能吃海鲜，因为
虾贝类含太高的胆固醇量。但实际上，营养专家们说，这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为，食物中饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大许多。
营养界一般会用“胆固醇、饱和脂肪指数”（CSI）来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。若以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪。
