昨日，读者王先生致电本报，孝顺儿子本来想给患脑梗的母亲买点水发海参补补身子，可是寻了几个农贸市场都没买到，王先生直犯疑惑，“水发海参”到哪里去了？水产专家分析，水发产品的质量问题和市民的饮食习惯都是水发海参“遇冷”的原因。
业主不愿进货
记者走访了上海市黄浦、虹口区的几个农贸市场，水发海参的踪迹“凤毛麟角”。在宁波路农贸市场里，如果不是其他摊主指路，记者差点错过，原来，水发海参混迹在了火锅材料专卖里。由于水发海参需冷藏，少有的货量也没有放在台面上“露个脸”。
而在运光路农贸市场，水发海参也只是在一个冻品小包装摊位出售。业主告诉记者，来买水发海参的大多是周围的饭店，偶尔只有零星几个老人会买一些回家煲汤用，但量都很少，12元一斤的水发海参每天就只能卖掉三四斤，即使将剩下的冰冻贮存也只能保存一两天，所以农贸市场里很少有摊主愿意进货了。
难找正规厂家
海参的水发技术比较复杂，水和海参的比例、浸泡的时间等都有讲究，如果在泡发过程中添加了甲醛等化学品成分，虽能达到高产量，水发海参的营养成分却遭到破坏，甚至会产生有害物质。水发产品的质量问题成为进入超市的一道门槛。
据本市某连锁卖场水产采购专员徐先生介绍，市场上至今没有一家专门从事水发产品生产的正规厂家，大多是个人独立加工的小作坊式水发厂商，除厂商提供水发品证明外，超市工作人员往往只能以外观来判断其质量。自水发产品含甲醛事件曝光后，超市在厂商资质和供货选择上更是严格谨慎，现在很难在市场上拿到货，近两周都没有再进水发海参。
此外，消费者也很警惕，有些购买者宁愿买干品自己发，也不愿意在市场上购买现成的水发海参，甚至一些顾客现在也变成了看客。
目前，超市里水发品的销售额比去年至少下降了50％，经营上也更倾向于出售干海参或是其它冰冻、新鲜海鲜。
海参菜式“冷”了
在水产批发市场，水发海参每天的销售量不到一吨，和如今如火如荼的蟹市每天上百吨销量相比显然“小巫见大巫”。就算到了冬天吃火锅的海参销售旺季，作底料的水发海参也只需要几条足矣，批发市场每天销量也顶多两吨左右。
水产专家分析，市民的饮食习惯是水发海参“遇冷”的原因之一。普通消费者不熟悉以什么方式食用，做海参还需用鸭汤、鸡汤等高汤调味，才能味道鲜美，烧起来工序繁琐。此外，海参菜式主要在鲁菜中出现，除粤菜以外，其他菜系较少采用，而鲁菜在餐饮市场中的一路下滑也导致了其市场萎缩。如今各式活鲜、冰鲜活跃在水产市场，更是让水发海参“黯然失色”。
