金枪鱼生活在大洋深处，是一种具有极高营养价值的海鲜食品，具有多重保健功能，适合男女老幼各类人群消费，作为中高档生活水准标志的海鲜食品已渐渐步入国内食品消费市场的舞台。
然而，保持金枪鱼产品的鲜度是比较困难的，比如，它需要摄氏零下60度的储藏环境，一般的低温冷库不能满足要求。
其实，金枪鱼产品的生产、运输、冷贮、加工等一系列的工序都有严格的要求，任何一个环节不到位就会影响到金枪鱼产品的鲜度与质量。不新鲜的产品不但营养功能丧失，口味不纯，而且也没有相应的视觉美感。
为让广大消费者吃上高品质的金枪鱼产品，农业部渔业局与日本渔业海外协力财团于2003年11月17日签署了“关于中国金枪鱼市场开拓项目合作协议书”。由日方提供关键保鲜技术、设备帮助，中方提供相应的配套资金和场地，双方合作在北京建设小规模超低温金枪鱼冷链示范系统，实现从捕捞到零售的连贯化、规范化、国际化。
该合作项目分两个部分：第一部分是在北京西单中水大厦内建立金枪鱼展示展销中心，该中心已于2005年7月初建成开业；第二部分是建设50吨位的超低温金枪鱼冷链示范厂，为展销中心提供优质的保鲜、加工成品。
目前50吨的超低温冷库及加工设施已于9月23日在西南郊中远渔业推广示范中心内建成投产。这样北京市民就有了新鲜金枪鱼的“基地”，可以放心选购金枪鱼产品了。
专家表示，我国沿海地区以前有生食水产品的习惯，后因甲肝影响，大多数消费者出于害怕得病的缘故不再敢越雷池一步。现在金枪鱼作为一种高级营养的优质海洋产品要让消费者接受，并与一般的生食产品截然分开并不容易。这就需要生产企业在生产生食金枪鱼产品的管理和制作工艺上要提出更高要求———不允许有任何掺假和伪劣品来影响金枪鱼这一高档优质水产品的推广，北京的小规模超低温金枪鱼冷链示范系统将会在引导国内金枪鱼市场发展上起到重要作用。
据了解，为规范金枪鱼产品标准，我国渔业行政部门已将金枪鱼食用标准的制定提上了日程，并将出台金枪鱼产品销售的有关标准。中国渔业协会远洋渔业分会表示，将充分发挥行业组织的协调服务作用，将全国的金枪鱼生产加工营销企业组成“金枪鱼营销联盟”体，共同规范金枪鱼销售市场，确保广大的消费者吃上真正的纯天然的质鲜味美、营养丰富、口感纯正的金枪鱼。
