由于我国金枪鱼产品市场开拓较晚，缺乏相应的约束管理机制，造成市场上一氧化碳金枪鱼产品泛滥。据记者了解，在国内金枪鱼消费市场迅速形成的同时，对冷藏温度和鲜度有特殊要求的金枪鱼产品，也一直受劣质产品的困扰，给真正高品质的金枪鱼产品进入市场带来极为不利的影响，对国内金枪鱼市场开发和扩大出口也造成了极大的困难。因此，有效地保证产品的高品质和市场的规范化将成为产业发展的重中之重。
"鲜"系安全
金枪鱼作为中高档生活标志的海鲜食品，已渐渐步入国内食品消费市场的舞台，并以其高营养价值、多重保健功能、良好的食用口感与视觉美感而引起消费者的关注，国内金枪鱼生食产品的销售量与日俱增。一般来说，鲜嫩优质的金枪鱼应该是口感圆润、滑而不腻，色泽纯正自然，肉质富有弹性。而要确保金枪鱼产品的上述优良品质，则必须要保持一定的鲜度。不新鲜的产品不但营养功能丧失，口味不纯，而且也没有相应的视觉美感。这就对金枪鱼产品的生产、运输、冷贮、加工等一系列的工序提出了较高的要求和标准，同时需要严格的管理、先进的设备以及到位的技术，任何一个环节的缺失或不到位就会影响到金枪鱼产品的鲜度与质量。
新鲜优质的金枪鱼产品需要很好的冷藏运输设备、保鲜贮藏设备与技术。而诸多不法经销商往往出于赚取更多利润的目的，置消费者健康与安全于不顾，将在配套技术与设备均不到位的情况下生产出来的已变质和变色的金枪鱼产品，用一氧化碳进行保色处理，经过保色处理的金枪鱼表面呈鲜红色，看似鲜嫩，但这种金枪鱼产品无论是肉质还是口感都无法与优质新鲜的金枪鱼产品相提并论，而且会影响消费者的身体健康。另外，一氧化碳金枪鱼产品在制作过程，若发生气体泄漏，将对生产者造成极大危害。世界上许多国家，如日本、韩国、美国等都对一氧化碳金枪鱼产品实施不同形式的禁售措施。
正因为如此，在培养和发展国内金枪鱼市场的过程中，应针对金枪鱼产品对冷藏温度和鲜度的特殊要求，努力加强冷链建设，尽快解决目前我国金枪鱼水产品市场中生产-加工-销售一体化问题。为确保国内金枪鱼产品的品质，农业部渔业局与日本渔业海外协力财团早在2003年11月17日就签署了《关于中国金枪鱼市场开拓项目合作协议书》，由日方提供关键保鲜技术、设备帮助，中方提供相应的配套资金和场地，双方合作在北京建设小规模超低温金枪鱼冷链示范系统，实现从捕捞到零售的连贯化、规范化和国际化。同时，开展超低温金枪鱼市场流通状况的跟踪调查和进行旨在扩大金枪鱼产品销售市场的宣传活动。
记者获悉，中日双方将在京举行超低温金枪鱼冷链示范项目开业典礼和中国金枪鱼市场开拓示范推广会活动。这种国际间合作将对中国金枪鱼市场建起到良好的促进和推动作用。
标准推行刻不容缓
据记者了解，世界金枪鱼消费市场，特别是生鱼片的消费主要集中在日本，受日本经济影响，金枪鱼价格持续走低，这也使我国的金枪鱼产业发展受到很大限制，针对这种情况，除了加强宣传力度，完善冷链保鲜系统，保证品质外，还应加强市场规范，制定相关标准，以保持销售渠道的畅通。
为规范金枪鱼产品标准，我国渔业行政部门正在研究如何防止一氧化碳处理金枪鱼产品的问题，已将制定金枪鱼食用标准提上了日程，并将出台金枪鱼产品销售的有关标准，禁止用一氧化碳处理金枪鱼。
同时，中国渔业协会远洋渔业分会将全国的金枪鱼生产加工营销企业组成"金枪鱼营销联盟体"，加大金枪鱼市场的开拓力度，进行产品标识化销售，共同规范金枪鱼销售市场，维护消费者的利益。
现在金枪鱼作为一种高级营养的优质海洋产品要让消费者接受，并与一般的生食产品截然分开并不容易，它需要一个过程，在推广生食产品方面政府更是持慎重态度。这就需要生产企业在生产生食金枪鱼产品的管理和制作工艺上要提出更高要求---不允许有任何掺假和伪劣品来影响金枪鱼这一高档优质水产品的推广，以弥补我国远洋水产品上市量的不足。
另外，作为我国新开发的远洋海产品，金枪鱼自捕量的增加必然会促进我国金枪鱼产品出口量的增加，因此今后将面临既要满足国内市场需求，又要逐步扩大出口市场局面。我国传统优势水产品的出口已遭发达国家高门槛技术贸易壁垒的阻挡，因此须未雨绸缪，从现在起就加强管理力度，提高管理起点。
