广式腊味最终还是未能在国家《腌腊肉制品卫生标准》正式执行前争取到标准朝有利于传统工艺的发展的方向修改。昨日，来广东出席“卫生标准高级论坛”的全国食品卫生标准管理委员会副秘书长张志强表示，9月中旬有关专家已经就“酸价”指标进行了研讨，但没有达成一致意见，10月1日后，各地腊味必须执行《腌腊肉制品卫生标准》，但全国食品卫生标准管理委员会将会继续进行研究分析，争取在今年年底确定是否取消“酸价”这一备受争议的腊味卫生标准指标，但他肯定，广式腊味不会再有单独的卫生标准。
十一后必须执行新标准
今年8月，广东省食品行业协会透露，根据国家《腌腊肉制品卫生标准》标准，广式腊味可能因为“酸价”指标难以达标而退出市场。为保存广式腊味特色，广东省食品行业协会一直希望新标准在实施之前，能够作出适当调整。广东省食品行业协会常务副会长张俊修昨日表示，广式腊味酸价、过氧化值两项指标，就目前广东企业的生产工艺和生产技术、设备在出厂前符合标准是没有问题的，但进入市场后，由于流通环节储存条件的不规范，加上广式腊味属风干型未加任何中药香辛料，其在常温下氧化过程要快于其他腊味制品。
但是昨日前来广州出席“卫生标准高级论坛”的全国食品卫生标准管理委员会副秘书长张志强在接受记者采访时透露，因为企业对“酸价”指标反映比较强烈，9月中旬，有关专家已经在北京进行了初步研讨，就“酸价”是否应该作为腊味卫生指标的问题进行分析，但是专家们所持观点不一样，还没有形成一致的意见，所以在10月1日之前，对新标准中“酸价”指标修改的可能性已经不存在，从10月1日开始，各地腊味厂家必须按照新标准来生产。
广式腊味难有单独标准
张志强强调，对腊味新标准提出异议的不仅仅是广式腊味企业，各地都有一些企业提出不同意见，但企业提出的意见只会作参考，不会左右标准的修改，标准修改必须在专家论证分析的基础之上。对于广式腊味这个有着上千年历史的传统食品，没有发现有重大食品卫生事件，张志强表示，“一种食品在食用这么长时间还没有发现问题，这本身就是一个很难得的医学资料。”他表示，全国食品卫生标准管理委员会还将组织专家进行实验、研讨论证，不排除资料分析，希望争取在今年年底能够确定，“酸价”是否要修改。他也透露，如果卫生标准订得太高，大多数企业都难做到，那么这个标准就有可能修改。
记者了解到，在国家新标准出台之前，广东执行了20多年的《广式腊肉卫生标准》，但新标准实施后，《广式腊味卫生标准》同时取消，基于广式腊味的独特性，广东省的一些腊味企业建议能够通过修改更新，保留广式腊味卫生标准，但张志强昨日表示，食品卫生标准必须统一，暂时不会考虑单独就广式腊味出台一个标准。
