与炎炎夏日一样，今年的中国快餐业纷纷祭出“营养”大旗，竞争十分激烈，称得上是“中快餐洋快餐决战营养快餐”。
中洋快餐齐祭“营养”大旗
7月初，粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭登陆北京，并连开三店。7月22日，“真功夫”全球华人餐饮连锁机构（以下简称真功夫）召开新闻发布会，宣布真功夫全国战略部署告罄，形成了以华南、华东、华北为中心的三大基地。
8月8日，肯德基公司宣布：未来中国肯德基将全力打造符合中国国情的新快餐，这是肯德基自进入中国18年以来，第一次针对中国市场进行的全方位战略调整。据了解，在此之前，餐饮巨头百胜集团已经在上海开出了两家中式快餐店。
8月25日，“真功夫”总裁蔡达标再次向业界表示，“真功夫”接下来将加快连锁扩张，由区域转攻全国连锁，以争做中式快餐第一个全国品牌，以“营养”突破区域连锁。
“中式快餐市场太大了，而近来对洋快餐争议很大，进军有文化底蕴的中式快餐市场是明智的。”中国烹饪协会权威专家指出。“‘营养快餐’将会引领整个快餐业的发展，这将给中国本土的快餐企业带来新的契机。”
中洋快餐“圈地”忙
中国烹饪协会的数据显示，目前全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额可达1800亿元，分别占到全部餐饮业的22％和20％左右；快餐企业在年度餐饮百强企业中三分天下有其一。但一提起快餐，消费者想到的还是洋快餐，想到的是肯德基、麦当劳等国际品牌。本土快餐呈现出“强势产品，弱势品牌”的尴尬局面。
两个月前，拥有“肯德基”、“必胜客”品牌的中国百胜餐饮集团，在上海繁华的商业区开出了其全球首家专营中餐的门店——“东方既白”，百胜更宣称要成为最受欢迎的中式快餐，打造第一个全球中式快餐品牌。
此举引起了中式快餐业内极大的轰动。紧接着，第二家“东方既白”6月份在上海浦东的成熟社区开业。
对此，百胜餐饮集团中国总裁苏敬轼坦言，肯德基在中国的发展过程中，消费者对西式快餐食品营养的疑虑逐渐成为其继续发展的绊脚石。摆脱“肯德基只是炸鸡”的帽子，赢得消费者的信赖成为洋快餐迫在眉睫的问题。
于是，肯德基的转型便成为必然，希冀借“新快餐”的概念提高自身的竞争力。就在“洋快餐”忙着“摘帽子”的时候，中国本土中式快餐企业其实早已开始发力。
以“标准化”脱颖而出的“真功夫”，目前的店面总数已经达到了93家。蔡达标介绍说，“2006年我们将使店面扩张到200家，到2008年‘真功夫’店面将发展到500家，这些店将全部是直营店。”“真功夫”就像初生牛犊完全不掩饰野心，“‘真功夫’将要争做中式快餐第一个全国连锁品牌。希望借助突破区域连锁加快扩张，以推进‘真功夫’在全国的战略进程。”
据悉，几个月前，江苏的“大娘水饺”同样在北京开了三家分店。这两家中式快餐进京前，都在上海等南方城市建立了稳固的根据地。
此外，“永和豆浆”、“马兰拉面”等几家中式快餐，都分别找到了来自海外的战略合作伙伴。“中式快餐企业在几经磨难之后，又一次发力了。”中国烹饪协会副会长阎宇说。
中式快餐营养突围是佳策
与摘帽子的“洋快餐”不同的是，中式快餐的代表——“真功夫”的战略似乎更为直接。蔡达标说：“为什么顾客总是觉得没有好的中式快餐呢？我认为在中国，美味是一种共性，中式快餐制胜要靠——‘营养’。”
蔡达标的依据是，中国人对健康养生的推崇渊源已久，随着外出就餐次数增多，中国人对快餐的营养需求也将加大。
同时，业内众多专家表示，由于洋快餐在资金、品牌、管理等方面已经很具优势，中国的本土快餐业要发展必须要走新路，而营养快餐是一条全新之路。
业内资深人士分析，“真功夫”全国布局，正是因为找准了品牌核心——营养。在完成标准化、三大后勤中心筹建、全国布局后，“真功夫”希望加快连锁扩张，以店面攻占市场，将它的品牌诉求——“营养”，深入到消费者的心中，抢先打造一个全国品牌。
蔡达标说，“所以，跨区域扩张、实现全国连锁是完全有可能的，但关键是要找准品牌独特的顾客利益点。”
中山大学公共卫生学院营养系教授、中国营养学会副理事长苏宜香表示，快餐目前要解决的首要问题就是食品安全。这取决于两方面。第一，看食物来源，是否能保障原料的安全；第二，要看食物的烹饪方式。
据介绍，“真功夫”发展至今已有11年历史，有华南、华东和华北三个后勤中心，以统一采购、加工和配送来保证食品原料安全；并且，它将30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸。凭借其发明的“电脑程控蒸汽柜”不但解决了标准化难题，还抢占了烹饪方式上绝对健康的先机。
阎宇表示，“真功夫”巧妙利用了“蒸”解决了中式快餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。这种成功经验值得业内同行去学习。
另据介绍，“真功夫”今年还成立了营养专家委员会。除了做餐饮营养研究外，还将为顾客推出专门的营养午餐。
那么，仅仅是靠营养能突围吗？7月上旬，蔡达标考察了菲律宾快餐第一品牌——快乐蜂集团，这是全球惟一能在本国市场上打败麦当劳和肯德基的餐饮企业。“快乐蜂”集团主席陈觉中告诉蔡达标，他们打败洋快餐的秘诀是——“口味”制胜，而核心仍然是“营养”。
“还有一点很重要，快乐蜂是1975年开始成立的，它比洋快餐进入菲律宾的时间早了三年。这个提早非常之重要。”蔡达标说，“中式快餐就是要有提前占领这个营养快餐市场的远见。”
