麦当劳与肯德基的薯条因含超量致癌物，在美国引发公诉的争论余音未了，北京永和等9家餐饮单位因油条中铝含量严重超标将被处罚的消息就接踵而至。人们不禁惊呼：关于吃，我们还能相信谁？谁该对我们的食品安全负责？
麦当劳肯德基搪塞媒体
麦当劳：发表声明搪塞薯条致癌
针对薯条薯片可致癌的说法，昨天晚上麦当劳中国公司在新浪网上发表声明。麦当劳在声明中称，关于丙烯酰胺，“客观地说，这个话题自从人类开始做饭以来就一直存在”、“所有生产和销售食品的人和场所……都会无一例外地受到这个议题的影响。”因为它涉及到人们整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄榄、烤芦笋、甜饼、点心、炸薯条、饼干等，在这种情况下，任何人都不应该轻易地下某种结论。
麦当劳表示，凡是涉及到有关食品的议题，都将继续采取负责任的做法，遵循相关管理部门的领导。并称麦当劳的标准完全符合甚至在很多方面超过食品安全机构的建议和要求。
昨晚记者试图联系麦当劳中国公司对此声明进行核实，并询问是否决定要在外包装上标明，但对方未接手机。
北京市律协消费者权益保护委员会主任、汇佳律师事务所律师邱宝昌认为，作为跨国企业，如果一旦麦当劳肯德基在美国被正式要求标明警告标志的话，那么它在中国也必须得在外包装上标明出来。
肯德基：产品全部符合政府规定
昨日下午，上海肯德基有限公司公共事务部主管方莉青则向记者提供了《中国肯德基关于“加州丙烯酰胺诉讼”的回复》书面答复，全文如下：“目前全球许多科研和政府监管机构还在继续研究丙烯酰胺与众多食品的关系，其中包括家庭烹制、工业生产和餐厅制作的食品。肯德基一向坚持严格的食品质量和安全标准，所有产品全部符合甚至超过当地各级政府的规定。如果当地政府修改有关法规，我们会遵照新规定修改企业标准。与此同时，我们将密切关注丙烯酰胺问题的进展。”
卫生部：薯类油炸食品有潜在危害
卫生部早在4月13日就发布了今年第4号公告，建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
卫生部因此建议居民在日常生活中应该尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。
人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺。因此，食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源。
北京永和等9家油条铝超标
昨天，北京市卫生监督所公布了近期对47家餐饮单位油条进行检查的结果，北京永和大王餐饮有限公司广渠路店等9家餐饮单位因油条中铝含量严重超标将被处罚。
含铝添加剂过量是主因
经北京市卫生监督所组织专家论证，油条中铝含量超标与加工制作过程中过量使用含铝添加剂，如明矾等有关。部分加工者在制作过程中为使油条松软酥脆，过量加入含铝添加剂是导致油条中铝含量超标的主要原因。此次被检油条铝含量超过国标一倍以上，属于严重超标（根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”，但铝的残留量应≤100mg/kg）。
针对本次抽检的不合格餐饮单位，卫生行政部门表示将按照《食品卫生法》的有关规定进行行政处罚，同时要求各餐饮单位在油条加工制作过程中适量使用食品添加剂，并根据国标中面制食品铝限量标准，建议餐饮单位在加工制作油条过程中，1千克面粉最多可使用1.74克明矾添加剂。
每天吃油条不会铝中毒
据市卫生监督所专家介绍，铝不是人体的必需元素，过量摄入对人体有害。1989年，世界卫生组织正式将铝确定为食品污染物而加以控制，规定铝的每日允许摄入量为1mg/kg（即以成年人体重60kg计算，最高允许摄入量为60mg/日）。
据国内外文献报道，摄入过量的铝可能引起神经系统病变，表现为记忆减退、震颤、痴呆等，过量的铝蓄积在人体脏器也会引起相应的病理损害。但经过专家计算，从一般每日进食的油条量来看，通过油条摄入的铝量不至于超过人体每日允许摄入限量，因此消费者不必引起恐慌。
上海总部正进行二次检测
昨天，记者致电北京永和大王餐饮有限公司，企划部刘经理说，油条是永和的四大产品之一，制作油条的所有用品和原料都由上海总部统一配送，有严格的配料标准，北京本地没有油条供应商。
上海永和大王餐饮有限公司营运部陆总监表示，上海总部在8月25日知道北京店油条被检出铝超标后，第二天就从上海店取了油条的样品送到上海卫生检测中心进行再次检测，目前还没有出结果。
陆总监说，他们初步怀疑这家店在营运过程中对炸油条的油锅清洗过程不彻底，有残留，导致抽查中铝含量超标。目前，上海总部已经要求各经营公司采取措施，按标准每天过滤油锅，同时评控部门每季度将对厂商进行一次跟踪试验（原来每半年一次）。
