近日，继四个月前我国卫生部发布公告建议国人少吃油炸食品后，丙烯酰胺事件再起波澜。据《洛杉矶时报》8月27日报道，美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶尔日前对麦当劳、肯德基、宝洁等9家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量，这是美国检察机关首次就炸薯条含致癌物问题提出诉讼。
如果该起诉胜诉，同香烟要贴“焦油、尼古丁含量”警示标签一样，届时麦当劳、肯德基等著名连锁快餐店和食品制造商都必须在其生产的炸薯条、薯片上标示“致癌物丙烯酰胺的含量”。
据了解，目前在世界上就油炸食物、咖啡等在加工中产生丙烯酰胺的具体原因，人食用多少剂量会致癌等还没有最终结论。但世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。
肯德基：“我们遵守中国的规定”
日前，肯德基所属的百胜中国公司正式对“加州丙烯酰胺诉讼”做出了书面回复。该回复称：“肯德基一向坚持严格的食品质量和安全标准，所有产品全部符合甚至超过当地各级政府的规定。如果当地政府修改有关法规，我们会遵照新规定，修改企业标准。”
百胜中国公司公关事务部资深总监王群在接受采访时表示：“我们在中国肯定要遵守中国的法律，美国的检察官是根据美国的法律提出诉讼的，因此我觉得这与肯德基在中国的生产、经营没什么关系。”
当记者问道，炸薯条占肯德基销售的份额有多少，及其销量是否在呈下降趋势时，王群没有正面回答。王群只是表示：“我们提倡消费者吃的食物应该更加有营养、均衡，不偏食和适量，不暴饮暴食。我们的目标就是满足消费者的需要。为此肯德基的菜品从2000年的15种，已经增加到现在的47种，除了炸薯条等油炸食品，我们提供了更多的选择。”
麦当劳：“任何人都不应轻易下结论”
麦当劳发表书面声明称：“客观地说，这个话题自从人类开始做饭以来就一直存在，因为它涉及到人们整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄榄、烤芦笋、甜饼、点心、炸薯条、饼干等，在这种情况下，任何人都不应该轻易地下某种结论。”麦当劳一再表明，自己的产品是符合国家食品安全机构的建议和要求的。
消费者有权获知健康信息
在洛克耶尔提出指控的“黑名单”里，名列其中的快餐店包括麦当劳、肯德基、汉堡王、宝洁、百事集团下属的菲多利休闲食品公司(FritoLay)等。根据美国1986年制定的法律，企业必须向公众“清楚而合理地”标明其产品中潜在的危险物质，包括致癌物和生殖系统致毒物质。
“根据个人经验，这类快餐不是健康食品的必要成分，但它们的确美味可口。”洛克耶尔在8月26日的一份诉讼声明中写道，“但我和所有消费者一样，都必须获得必要信息来对食物做出明智决定。”
洛克耶尔还强调，他并不是鼓动人们不吃炸薯条，因为炸薯条的诱惑“很难拒绝”，但消费者有权知道他们所吃的炸薯条中有超量的致癌物质。
据美国报纸报道，被起诉的快餐公司及薯片生产商的律师说，炸薯条加上警告性标签可能起误导作用，消费者会认为只有快餐店制作的炸薯条才含丙烯酰胺。
事实上，丙烯酰胺是土豆等富含淀粉的植物，在烹炸过程中自然产生的物质，并不是添加剂，哪怕消费者自己用土豆高温烹炸制作食品，也会含有这种物质。
另一家被起诉的食品制造商百事集团下属的菲多利休闲食品公司的发言人表示，没有科学证据显示丙烯酰胺导致癌症。根据加州法律，食品公司必须向公众注明食品中潜在的毒素危险。“这样再对食品公司提起诉讼完全适得其反。”
■权威发布：洋快餐添加标志没有明确要求
麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店在国外被提起诉讼，要求在油炸食品薯片和薯条的外包装上添加警告标志，因为此种食品可能含有可以致癌的物质———丙烯酰胺。美国《洛杉矶时报》日前的一则报道引起了消费者的关注。日前，市食品办、市工商局有关人士告诉记者，薯条、薯片等油炸食品中含有致癌物质，早在几年前社会上曾经有一些说法，国家有关部门也曾经组织专家进行过论证，目前并没有定论。有关部门将对此密切关注，市民没有必要恐慌。工商部门、消费者协会等部门以前曾经对此类食品发出过消费警示，国内对于添加警告标志等做法并没有明确要求。
有关人士日前表示，实际上，国内许多食品中都可能含有丙烯酰胺，薯条和薯片食品，其丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。该人士呼吁，人们要多吃绿色健康食品，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，慎食含淀粉类油炸食品，从而减少可能导致的健康危害。
■记者调查：卫生部公告建议少吃煎炸食品
今年4月份，中华人民共和国卫生部发布的公告（2005年第4号）称：由于煎炸食品是我国居民主要的食物，为减少丙烯酰胺对健康的危害，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。
对于广大消费者，专家建议：
1.尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。
2.提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
3.建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化我国工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。
■第一访谈：丙烯酰胺属于“第三类致癌物质”
国家质检总局质监司司长纪正昆接受采访时强调，丙烯酰胺属于“第三类致癌物质”，可以负责任地讲，含有微量的丙烯酰胺的薯条并不会对人体造成伤害，消费者不必过分恐慌。国家质检总局目前还没有接到有关的消费者投诉。
这位负责人指出，从年初至今，已经先后有苏丹红、丙烯酰胺、特富龙等11件“致癌物质”被媒体报道，并且引发了消费者的极度恐慌。事实上，丙烯酰胺是食品在125℃油温中长时间炸制而自然产生的一种白色晶体，它与“苏丹红”等致癌的食品添加剂有本质的区别。
同时，致癌物质是有严格的概念规定和用量规定的，即分为一类致癌物、疑似致癌物和特定条件下动物实验致癌物。其致癌作用力依次类减，例如丙烯酰胺就属于第三种，50公斤体重的动物吃下7克药量才有可能引发肾脏变化，但据此判断含有微量丙烯酰胺的薯条是“致癌物质”就是不科学的。因为一公斤油炸薯条中，仅含20-30毫克丙烯酰胺，这种含量不会对人体造成伤害。
