商家回应 产品符合食品标准
两大快餐巨头肯德基、麦当劳对薯条事件如何回应？昨天记者对此进行了采访。
服务员：油不好才会致癌
记者首先以顾客的身份和瑞金路肯德基快餐店及麦当劳连锁店的工作人员聊了聊。记者想从柜面服务人员了解这段时间薯条的销售状况，但得到的都是一些含糊其词的说法。
在谈到吃薯条是否会致癌的问题时，他们说，之所以说吃油炸的食品易致癌是因为很多厂家用的油质量不好，而且很多是过期的。他们都纷纷肯定地向记者保证，他们的薯条是用新鲜的油炸成的，每日必换，肯定不会致癌。但是，当记者想对他们近期的薯条销售状况做进一步了解时，他们都不愿多透露一个字。
肯德基：密切关注新进展
肯德基公司苏皖市场部负责江苏、安徽两地肯德基的运营。昨天18时，记者和苏皖市场部取得联系。递交采访提纲、留下联络电话后，18时14分，苏皖市场部有关人士回电记者，告知了中国肯德基关于加州丙烯酰胺诉讼的回复——
目前全球很多科研和政府监管机构还在继续研究丙烯酰胺与众多食品的关系，其中包括家庭烹制，工业生产和餐厅制作的食品。肯德基一向坚持严格的食品质量和安全标准，所有产品全部符合甚至超过当地各级政府的规定。如果当地政府修改相关法规，我们会遵照新规定，修改企业标准。“与此同时我们会密切关注丙烯酰胺问题的进展”。
麦当劳：话题一直客观存在
18时10分，向接线小姐传达采访意图后，麦当劳南京公司公关事务部表示，由于系统原因，分公司的内网一度瘫痪，紧急抢修后会与记者联络。对于丙烯酰胺风波，有关人士表示当天一直在开会，也是才听说。
18点30分，麦当劳南京公司给记者发来了传真——凡是涉及到有关食品的议题，麦当劳都将继续采取负责任的做法，遵循相关管理部门的领导。
客观地说，这个话题自从人类开始做饭以来就一直客观存在，因为它涉及到人类整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄榄、烤芦笋、甜饼、点心、炸薯条、饼干等，在这种情况下，任何人都不应该轻易地下某种结论。
更重要的是，麦当劳坚持为顾客提供安全、高品质的食品，无论是肉类、面包、鱼、鸡蛋，还是土豆。事实是，什么样的做法可以接受是由食品安全机构决定的，麦当劳的标准完全符合，甚至在很多方面超过食品安全机构的建议和要求。
在传真的结尾，麦当劳表示，“所有生产和销售食品的人和场所，无论是在家里自己做饭的人，还是面包房、咖啡店、食品商店、饭馆、球场、沿街的摊贩或者高档餐厅，都会无一例外地受到这个议题的影响”。
对于每天肯德基、麦当劳在南京卖出多少油炸薯条，两家公司都未给予明确回复。
两大快餐店薯条受冷落
昨天下午5：30，瑞金路一家肯德基餐厅。
记者先买了一袋中号的薯条，坐在靠近服务台前的地方，观察着薯条的销售状况。根据统计，从5：40到5：50的10分钟里，柜台上交易了15次，其中买薯条的顾客有4位。
随后，记者又对瑞金路的另一家麦当劳餐厅做了调查，结果显示，从6：10到6：20的10分钟之内，柜台上交易了17次，其中买薯条的顾客有6位。
记者在餐厅里观察后发现，吃薯条的顾客也并不多。下午5：50的时候，瑞金路的肯德基餐厅里共坐着44位顾客，其中在吃薯条的仅有5个人，一对情侣和三位中年妇女。
那对情侣点的是一份大号薯条。当问及知不知道薯条里面有致癌物质时，这对小情侣回答说“知道呀”。男生表示说，“管它呢，外国人也吃很多薯条，早就听说薯条这些东西是食品中的‘垃圾’，可这年头流行吃这，我们偶尔也就跟着吃吧。”
另三位中年妇女则表示不知道薯条会致癌。其中一位彭女士听记者说吃薯条会致癌，很吃惊。彭女士说自己并不是很喜欢吃薯条，但是她12岁的女儿特别喜欢吃，“基本上每次来肯德基都会点一份”。她很紧张地说，“如果这种说法的确有科学依据的话，那以后我肯定不让女儿再吃了”。
在麦当劳餐厅里，张先生正带着女儿吃薯条。记者在与张先生交谈的过程中了解到，张先生说他早就听说吃薯条会致癌，但是没办法，女儿爱吃。所以他现在尽量控制女儿吃薯条，基本上每个月一次。
在调查过程中，记者了解到，其实绝大部分消费者对薯条会致癌有一定的了解。很多人表示很久之前就不怎么吃薯条了。但也有一部分人觉得，吃薯条致癌的几率很小，因此照吃不误。还有一些人表示对这一说法不很清楚。
同时，从调查情况看来，爱吃薯条的有很多是几岁到十几岁的小孩子，家长因为拗不过他们，允许他们一个月偶尔吃一次或两次。
专家观点 油炸食品致癌早已证实
“长期食用高温油炸食品可能致癌在动物实验中已得到证实”，昨日，江苏省中医院刘福坤教授在接受记者采访时指出，油经过高温之后，会产生芳香烃等化学物质，这些化学物质会引起细胞突变，最终可能导致癌症。
刘教授告诉记者，这个结论已经通过动物实验得到证实，在相同的环境下，长期食用油炸食品更容易致癌。刘教授还告诉记者，有资料显示，长期接触油烟的家庭主妇得肺癌的机率更高。
针对这种情况，刘教授提倡市民要健康饮食，尽量少吃或不吃油炸食品、腌制或熏制的食品。
新闻回放 卫生部曾发公告？
薯类油炸食品中可能致癌物丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍——早在今年4月13日卫生部就已经首次向国民发布“慎食含淀粉类的油炸食品”公告，并建议大家改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
据科学实验证明，许多食品中都可能含有丙烯酰胺，其中主要包括：焙烤食品、煎炸食品、焙烤蔬菜和水果，尤其是薯条和薯片食品。
世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会日前警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。我国也立即对高危样品进行了评估，结论与其他国家是相似的。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。
江苏学生营养报告敲响警钟 少吃洋快餐多吃蔬菜
江苏省疾病预防控制中心5月发布的学生营养调查显示，江苏省学生营养状况存在的问题也较突出。
贪食洋快餐调查数据：2003年江苏省对15所中学初一至高三的5089名学生的调查显示，吃汉堡和炸鸡腿等洋快餐的频率在每周4次以上的学生为12％，在经济条件好的学生中，24％的男生和14％的女生有这一习惯；11％的男生和8％的女生每周吃冰淇淋频率在4次以上；每周吃薯片和薯条等食品在4次以上的学生占14％。
专家分析：洋快餐与肥胖及糖尿病的关系已被许多研究所证实。今年1月英国《柳叶刀》杂志公布了一项最新的具有说服力的研究：美国明尼苏达大学公共卫生学院和波士顿儿童医院肥胖症项目的研究人员，从1985年起对3031名年龄在18到30岁间的美国青少年进行了15年的跟踪调查，结果发现长期食用像汉堡包、薯条等西式快餐食品会增加肥胖症和糖尿病的发病危险。15年间平均每周吃两次以上快餐者比每周吃快餐低于1次的人，体重高出约4．5公斤，胰岛素抵抗（2型糖尿病的主要发病因素）也是后者的两倍。
蔬菜水果摄入不足调查数据：与对洋快餐的喜好相比，蔬菜水果的摄入则明显达不到要求。调查发现，每周吃蔬菜在3次以下的学生占17％；每周吃水果在3次以下的男生达41％，女生27％。
专家分析：蔬菜水果在防治肥胖和肿瘤中的作用也已被医学界公认，中国营养学会公布的《中国居民平衡膳食宝塔》就明确提出中国居民每天应吃400－500克蔬菜和100－200克水果。
卫生部门 “致癌”标识暂难贴
美国的检察官起诉麦当劳肯德基，认为麦当劳肯德基的油炸薯条必须标识“致癌”，这是美国相关法律规定的。那么中国的油炸食品是不是也应该对油炸食品进行标识？
为此，记者采访了南京市疾病控制中心和江苏卫生监督所的工作人员，得到的答案是：对于油炸食品，食品卫生管理办法中，目前没有硬性要求必须进行标识“致癌”。
卫生监督部门的工作人员告诉记者，在今年年初，早就有过一轮有关薯条致癌大争论，油炸食品“致癌说”基本是肯定的。前一段时间，卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等） 中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。为此卫生部发布了公告，建议改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。油炸食品会致癌，但因为没有相关规定，因此还不能像香烟那样标有“吸烟有害健康”的标识。（李花）
