维生素大多不能在人体内合成或合成量很小，在体内的储存量很小，因此必须用食物供给。人体如果摄入不足造成维生素缺乏，不仅会影响正常的生长发育，生理作用也不能协调一致，严重的还会引起各种疾病，甚至死亡。因此，很多消费者在选择食品时，更加注重其中营养成分的含量，而具有增强人体免疫功能的维生素食品尤其受到消费者的青睐。
目前市场上相对于其他产品，乳制品中添加维生素的产品很多，国内乳制品市场上的主要产品有牛奶、酸牛奶饮品、奶粉、乳酪、冰淇淋、甜点以及各个产品的衍生产品。对乳制品进行营养强化的维生素和人们日常膳食中所含的维生素相同，按其溶解性，可分为两大类：酯溶性维生素和水溶性维生素，酯溶性维生素有维生素A、D、E、K等，而水溶性维生素则包括维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、叶酸、泛酸、生物素等。下面介绍几种维生素A、维生素E在乳制品中的应用情况及市场前景。
维生素A——维生素A储存于肝脏中。它主要用来提高视力并且增强免疫系统功能。维生素A有两种，一种是维生素A醇，这是最初维生素A的形态；另一种是β-胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A的预成物质。
维生素A在视网膜上很活跃，它可以和视蛋白相结合形成视网膜紫质。它能够增强免疫系统的功能，因此可以在一定程度上防止传染病。这使得维生素A在抗癌方面也有一定的效果。维生素A对类固醇激素、胆固醇和黏多糖这些对健康极为重要的有机物质的生产也有协同作用。
钱振义
