在中国做了１８年洋快餐的肯德基，８日在北京、福州等１６个城市同时宣布：拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”。
中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼自曝此前肯德基快餐的几大弊病，如产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪，产品终年不变，缺少创新，种类特别是蔬菜品种少，西式口味不受消费者欢迎，消费者选择受限等。“所以肯德基要针对中国市场需求打造一个适应中国的‘新快餐’。”苏敬轼说。
不过肯德基“新快餐”运动的背后，其实隐藏着些许无奈。
洋快餐布点速度放缓
记者注意到这样一个现象，近来福州洋快餐布点速度明显缓慢。这一点在麦当劳及肯德基身上都有表现。
据百胜集团（福州）有限公司公共事务部主任张颖介绍，肯德基餐厅在福州有１０家直营店，目前在福州暂不考虑加盟，而是把主要精力放在现有餐厅的管理。
而麦当劳，更是在近年来陆续关闭了五四路口店、三角井店、台江店。目前麦当劳在福州拥有７家店，其中最后开的元洪店于２００１年１０月开业，这意味着四年来麦当劳在福州市区都没开过新店。
据了解，麦当劳、肯德基在中国已把加盟的大门开启，为何在福州不见加盟店？一业内人士分析说，在一个趋于饱和的市场搞加盟，风险是显而易见的。据了解，根据麦当劳的要求，特许经营者的范围将被严格限定为个人，而非企业。申请者必须具备２５０万元至３２０万元人民币的资金实力。
而肯德基方面，新的特许经营商将会被授权经营一家在营运之中的肯德基餐厅，每个餐厅的购入费将至少在８００多万人民币左右（包括餐厅所有的装修、设备、利润、租约及员工转让，但不包括不动产的购买）。
麦当劳、肯德基对加盟店的严格把控，使得部分对洋快餐经营情有独钟的投资者转投他人麾下。以德克士为例，１９９７年进入福州市场后，在福州的繁华地段开了４家直营店。１９９９年德克士率先推出单店特许加盟办法，在福州目前已开业３０家加盟店，就单一品牌而言，其３４家的布点对体量不大的福州而言，已经基本占据了“有利位置”。
高门槛有利于维护品牌，但在高门槛之下要吸引投资者，显然要将投资风险减弱。肯德基此番显然想调整经营思路，将市场进一步拓宽，使投资风险进一步减弱。
肯德基转向程度有多大？
尽管肯德基此次矛头直指麦当劳，并高调邀请“同行一起打造符合国情的新快餐”，对此，麦当劳有关人士还是表现出一贯的低调。昨日福州麦当劳餐厅食品有限公司企业公共关系部副总监赵崔华告诉记者，对肯德基方面发布的“新快餐”概念并不了解，因此不好发表评论。据了解，麦当劳从去年开始，就开始推出一些本土化产品。
麦当劳产品在做了微调之后，仍在小心验证。此番肯德基转向程度会有多大？形象地说肯德基将来有没有可能卖包子？这些都耐人寻味。
“肯德基此举不过是一个噱头。”昨日?熏福州旺记连锁餐饮的负责人张兆明在接受记者采访时如是表示。旺记在福州拥有６家直营店，可谓目前福州本土最大的中式快餐品牌。
张兆明告诉记者，所谓的“新快餐”，本质上改变不了洋快餐的形式。此举顶多是在保留自己特色的前提下，附带增加一些中式餐饮色彩的品种，以增大顾客的选择范围。肯德基应该不会就此向中餐转变，否则将失去自己的特色。
虽然中式快餐的领军者满怀信心，但将麦当劳去年的举动以及肯德基现在的举动联想起来，将它们本土化转变当作一个噱头，显然有判断上的偏颇。
事实上，早在３个多月前，肯德基的拥有者百胜集团就在上海开出了第一家中式快餐店“东方既白”。经营品种主要包括了中国传统的面条、包子、豆浆以及酸梅汤。百胜集团宣称，“东方既白一定会冲出上海，到中国每一个角落。”
蓝与白福州快餐连锁的杨仁容经理表示，蓝与白日常经营以清粥小菜为主，为了避免水土不服的情况，也结合福州市场开发出地方特色产品，以适应需求，“８０％用公司的标准品项，２０％结合地方特色” 。
８０％与２０％的比例，对于肯德基而言或许不一定可以参照。但肯德基欲在标准化经营之外，增加更多的地方特色，显然受到大多数经营者和消费者的认同。
或许，变化的细节，才能考量肯德基的智慧。
